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1 CE
Hace 4 millones de años
El consumo de proteína cárnica en la dieta de los humanos se remonta a los primeros homínidos (Australopithecus) hace 4 millones de años.
Los científicos descubrieron que el primer encuentro de los antecesores del hombre con la proteína de carne fue a través del consumo de los restos de animales que habían sido devorados por los depredadores, comiendo además de la carne que quedaba pegada a los huesos, los sobrantes de vísceras. -
2
3 millones de años atrás.
En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador. Con el paso del tiempo descubrió que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si únicamente consumía frutas y verduras y buscó otra forma de proveerse de ella. -
3
2500 000 años a.C
En el periodo de la edad de piedra, los seres humanos cortaban tiras delgadas de carne que dejaban secar al sol este era su método de conservación, en ocasiones extraían la carne la polvorizaban y la mezclaban con grasa. -
4
500 000 años a.C
Con el descubrimiento del fuego los métodos de conservación mejoraron, ya que pudieron beneficiarse
del uso del humo y la cocción. Los métodos de conservación cada vez eran mejores, la carne que era
sometida a estos tratamientos podía durar mucho más que con otros tratamientos. -
5
9000 años a.C
El hombre comenzó a domesticar animales para satisfacer sus necesidades. -
6
8000 años a.C
El cerdo fue domesticado.
En Europa se originó la domesticación
en la región de los Alpes y el mar báltico.
También existe mucha evidencia de la
domesticación en china.
La conformación y los patrones de
crecimiento entre los cerdos
domesticados en china son muy
diferentes a los domesticados en Europa -
7
Domesticación del Ovejo 9000 AC
Su utilización como bien comercializable rápidamente la llevo a Europa, África, y Asia. Fueron desarrolladas genéticamente en razas especializadas para producir leche, carne, y lana.
Una de las razas más populares en la actualidad
es la Suffolk, con grandes indicadores de
crecimiento, y buen desarrollo muscular -
8
6550 años a.C.
Domesticación de la res.
Los animales seleccionados para trabajo
fueron escogidos por su gran tamaño.
Los animales escogidos para la
producción de leche y la producción de
carne eran de conformación mas
pequeña. -
9
5000 años a.C
Los animales que se consumían eran el pescado, la vaca, el cabrito, el caballo y el camello. -
10
2670 años a.C
Se documenta que en la época del emperador chino Huangdi se empieza a usar la sal como
conservante para pescados y carnes sazonadas. -
11
900 años a.C
La idea de embutir carne en un intestino de animal no es nada nuevo ya que el legendario
Homero ya hablaba en la Odisea, su obra cumbre. de la morcilla (un embutido hecho con sangre y grasa
de animal sacrificado).la cual podía asarse al fuego. -
12
800 años a.C
En época de los romanos, ya aparecían algunos embutidos llamados “botulus” o “botellos”
(por su forma), los cuales más adelante se convertirían en lo que hoy son los botelos o botillos, que se
preparan en Galicia, Asturias o León. Los romanos eran aficionados a los embutidos. Por ejemplo, se sabe que tenían muchas variantes de salchichas y que el “botulus” era una especie de morcilla que se
vendía por las calles. -
13
Siglo XV d.C.
En el siglo XV d.C el ganado se criaba por fuera de las ciudades, se sacrificaba a los animales
en salas de despiece, y se vendían las piezas a las carnicerías. Pero el caso de los cerdos era diferente:
sobre el buen crecimiento de los cerdos franceses, italianos y españoles centraron la producción en la
elaboración de jamones, los más apreciados, y el resto del animal se destinaba para la elaboración de
productos embutidos. Esta costumbre aún perdura en algunos pueblos. -
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Robert Bakewell Inglaterra 1725-95
Pionero del mejoramiento animal, aplicó técnicas de selección artificial, Pionero en la cría y
alquiler de sementales. Desarrollo la raza Durham en reses, Leicester en ovinos -
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Siglo XVIII - XX d.C
En Europa, en la segunda mitad del siglo XVIII y comienzos del siglo XIX se presenta la
revolución industrial, la producción alimenticia aprovecha el nacimiento de equipos para la elaboración de
productos cárnicos de forma industrializada. Alemanes, suizos, daneses y, en general, el norte de Europa,
aprende a usar la cocción y el humo para conservar productos cárnicos de forma comercial. -
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Siglo xx descubrió la insulina
Frederick Banting y Charles Best descubrieron la insulina y comenzaron a producir insulina a partir de los páncreas de Cerdo. -
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Comienzo del siglo XX
Al comienzo del siglo XX, y tras las guerras mundiales, cientos de norte-europeos encontraron
en América del Sur su nueva tierra. Suizos, alemanes, daneses, húngaros que especialmente llegaron a
Colombia desarrollaron lo que hoy conocemos como carnes frías. -
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En la actualidad
La industria cárnica ha crecido en la última década a grandes velocidades y de esta manera
podemos encontrar gran variedad de productos cárnicos.