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200
Periodo Clásico temprano
Condiciones favorables para cultivar
Desarrollo de Teotihuacan -
300
Teotihuacán
Primer cultivo -
700
Algunos utensilios de la época prehispánica
Comal, olla de barro, tlecuil, tenemaztl, metate con metlapil, molcajete con tejolote, chiquihuites, jícaras, petate, acomitl, chicolliy guajes. -
950
Periodo Posclásico
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1300
Italia, el país más destacado.
Resaltando en su actividad económica, comercial y artística. -
1325
Fundación de la ciudad de Tenochtitlán
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1330
Alimentación del mesoamericano
La base de la alimentación fue el maíz y el chile. Además de frijol, amaranto, calabaza, nopales, zapote, mamey, aguacate, chapulín.
Animal: caza de armadillo, jabalí, liebre, conejo. guajolote, peces, ranas, ajolotes, tortugas, camarones, acociles.
Bebidas: cacao, pulque y bebidas a base de frutas, -
1330
Platillos destacados
Con el maíz se preparaba una variedad de tortillas. Salsas para carnes "mullis", cacao preparado y pulque por fementación del aguamiel. -
1330
Protocolo y Servicio
Uso del petate para sentarse. Las mesas eran bajas y sobre ellas se colocaban manteles de manta blanca.
Las costumbres alimenticias estaban muy relacionadas con la religión. -
1400
Tenochtitlán y sus alimentos más usados.
Gran variedad de aves, animales de caza como conejos y venados, insectos y animales pequeños de agua y tierra, pescados frescos y salados, hortalizas como el maíz, chile, calabaza y tomate, frutas como ciruelas, semillas y granos como frijol, amaranto, cacao y cacahuate. -
1400
Preparación de alimentos en Tenochtitlán
El maíz se usaba para hacer tortillas, tamales y atoles.
Carnes asadas, cocinas, empanadas o en salsas,
Cazuelas: carnes con salsas de tomate, chiles y semillas.
Sopas con hierbas, chile y semillas.
Bebidas: diversos tipos de atole, cacao con miel, pulque y bebidas de frutas frescas y fermentadas. -
1400
Aportaciones de la antigua Tenochtitlán
El tomate, la papa, chile, cacao, pavo, gran variedad de frutas, tabaco y chicle.
En México se fue creando una magnifíca cocina, mezcla de la cocina indígena con la española. -
1453
Inicio del Renacimiento
Con la caída de Constantinopla, se inicia el movimiento de transición a la época Moderna. -
1453
Italia: Preparación de Alimentos.
Eran más refinadas que en otros lugares europeos.
Consumían frutas al comienzo de la comida.
Tenían buenos quesos. -
1453
Aportaciones de Italia
Los elementos del montaje de la mesa sobresalen en el resto de Europa. Se preparon nuevas recetas, que influyeron en la cocina francesa. -
1475
Primer libro gastronómico: De la voluptuosidad honesta y el bienestar.
El primer libro editado sobre temas culinarios es escrito por di Cremona, en Italia. -
1490
Invasión a Italia
El rey Carlos III de Francia invade Italia. -
1490
Primer libro francés de la cocina: Le Viandier.
Escrito por Guillaume Tire. -
Oct 12, 1492
Conquista de América
Cristobal Colón descubre el continente Americano. -
1500
España, una nación muy poderosa.
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1500
La cocina Española, la primera en importar alimentos del Nuevo Mundo.
El chile, la papa y el chocolate fueron llevados de América hacia España y ocuparían un lugar muy importante dentro de su cocina. -
1500
Italia:el tomate americano llega y es llamado pomodoro. Té en Venecia, el maíz se empleaba para la confección de "polentas".
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1500
Italia: Se crearon el Pan de Pise, crema Frangipane. Se consumen ya licores y aguardientes como la ratafía y el rosolí.
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1500
Italia: Embellecimiento de las vajillas y los cubiertos.
En el servicio de la mesa ya se usaba la porcelana. Se cuidaban más los modales en la mesa. -
1500
Inglaterra: Sirloin of beef, el rey Enrique nombra barón a una pieza de carne.
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1500
Inglaterra y sus modales en la mesa.
Los reyes gustaban de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer, en el servicio de la mesa se empleaban vajillas de plata y bandejas del mismo material. -
1520
Primer libro de cocina española.
Escrito en catalán por Ruperto de Nola, llamado Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar i de l´art de coch. -
1521
Caída de Tenochtitlán
Se consuma la conquista de México por Hernán Cortés. -
1524
Primeras exportaciones
Los indios sembraban en las huertas hortalizas traídas de Europa, además de exportación de arroz y ganado. -
1530
Cultivo de la caña de Azúcar
Cortés introduce en México el cultivo de la caña de azúcar, uno de los más importantes en el mundo en esa época. -
1550
Códice Frorentino
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1558
Inglaterra: Inicia el reinado de Isabel I
Hija del rey Enrique VIII y Ana Bolena. -
España: comida muy grasosa y pesada.
Se usaba mucho el aceite y manteca. Una preparación valiosa fue la salsa española. -
Montiño: importancia de la limpieza personal y las áreas de cocina.
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Chocolate se hace la bebida por excelencia en la Nueva España
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Auge de la gastronomía en Francia
Con la subida al trono de Luis XIII, se inicia el auge de la gastronomía francesa. -
Francia: Reglamento a seguir a la hora de comer.
Enrique III, elaboró un reglamento con las normas que se debían seguir al comer. Los vinos de Borgoña se hicieron muy famosos. -
Primer café comercial en Inglaterra.
Fue fundado en la ciudad de Oxford. El café fue introducido por el obispo griego ortodoxo de de Esmirna. -
La Verenne, importante cocinero y escritor francés.
Francois Pierre De la Verenne introdujo nuevos métodos que mejorarían más tarde con Careme y cristalizarían con Escoffier. Inventor de la famosa duxelles. -
Nace Sor Juana Inés de la Cruz
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Aparición del Helado
El siciliano Francesco Procopio inventa el helado pero es divulgado años después por su nieto, con gran éxito en París. -
Se crea la crema Chantilly por Francois Vatel
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Se inventa el mole poblano
Por Sor Andrea de la Asunción en honor al virrey Antonio de la Cerda -
El Chocolate maravilla a Europa
El chocolate es importado a España, para después convertirse en uno de los alimentos más populares. -
Francia; Petites Soupers.
Se ponen de moda las cenas tardías llamas petites soupers, que eran abundantes pero de pocos comensales, también llamadas "cenas íntimas". -
Tradición Inglesa del Té
La duquesa Ana de Bedford inició la costumbre de tomar el té a las cinco de la tarde, acompañado con pastelillos. -
Inglaterra: Revolución Agrícola
Los terratenientes buscaban la forma de hacer rendir más sus tierras, se sembró la semilla en hileras usando un arado tirado por animales, se seleccionaron los forrajes más adecuados para el ganado y se seleccionaron los mejores para hacer las cruzas con el fin de obtener mayor calidad. -
Francia: preparaciones culinarias más variadas y refinadas.
Se empezaron a usar las salsas oscuras. Aparecieron salsas, guarniciones, cremas, mousses, crepas y postres. -
Francia: se inventó el paté, la mayonesa y la bechamel.
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Protocolo y Servicio en la Francia del S. XVIII
Se inició el uso de platos individuales. Felipe de Orléans usaba batería de cocina de plata e instituó las meriendas con alimentos más ligeros. -
Francia tiene el cetro de la gastronomía mundial en el Siglo XVIII
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John Montagne, conde de Sándwich, Inglaterra, inventa la preparación que lleva su nombre.
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Base de alimentación de los Españoles en la Nueva España
Trigo, vid, olivo, embutidos y carne -
Alimentos exportados de América a Francia.
La piña, la fresa y la pimienta fueron aclimatadas a las regiones francesas. -
Jean-Anthelme Brillat-Savarin: La gastronomía como una ciencia
Nace el autor de Fisiología del gusto, Jean habla de la gastronomía como una ciencia apoyado por la física, química, medicina y anatomía. además de hacer una serie de reflexiones sobre aspectos relaciones con el arte culinario. -
Primer restaurante en París por Boulanger
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Guerra de Independencia de las Trece Colonias
El aumento al impuesto al té que los británicos impusieron en las trece colonias fue lo que precipitó la guerra. -
Primera confitería a base del chocolate: Chocolaterie Royale
Un cocinero de nombre Pralin, empezó a cubrir piezas dulces con chocolate, tuvo tal éxito que el rey Luis XVI de Francia ordenaría abrir su Chocolateria Real. -
Guerra de Sucesión Bávara, Alemania.
La papa, que no había sido muy bien aceptada en la gastronomía europea, jugó un papel muy importante en esta guerra, pues ocasionó problemas para ver quién controlaba su cosecha. -
Nace Antonin Caréme
Nació en París, a quien Shraemlo muestra como el mejor cocinero de Europa, el más inteligente y el más culto. -
Revolución Francesa
Toma de la prisión de la Bastilla, inició de la revolución francesa. -
Auge del consumo del pulque
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José Berchoux y la palabra "gastronomía"
Publicó un poema titulado "Gastronomía o el hombre del campo en la mesa", a raíz de esa obra se empezó a poner de moda la palabra "gastronomía". -
Balthasar Grimond publica el Almanaque de los gourmands
Contribuyó a mejorar la calidad de los productos alimenticios, siendo el portavoz del jurado, calificando productos y establecimientos. -
Auge de los restaurantes parisinos
Había más de 2000 restaurantes de todas las clases y precios en la ciudad de París. -
Guerra de Independencia de México
Inicia en la Nueva España la lucha por la independencia. -
Se publica el libro llamado Fisiología del gusto
Por Brillant Savarin -
Plan de Casa Mata
Santa Anna desconoce a Inturbide como emperador -
Invención de la cocoa.
El holandés Van Houten inventó la pulverización del chocolate. -
Se crea el fondant
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Publicación del libro "El cocinero mexicano"
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Guerra de los pasteles
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Nace Augusto Escoffier, "rey de los cocineros y cocinero de los reyes"
Escoffier es considerado el creador de la cocina moderna, escritor de la guía culinaria que es la obra gastronómica de la belle époque. -
Nace Prosper Montagné
Escritor de La gran cocina ilustrada, Prosper organizó las cocinas centrales de los ejércitos durante la primera guerra mundial. -
Invención de las máquinas frigoríficas.
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Alejandro Dumas escribió el Gran diccionario de la cocina
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"La Belle Époque"; París la capital del mundo.
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BIBLIOGRAFÍA
-Flores, J., (2006), Nuestro Mero Mole. Breve historia de la cocina mexicana, México DF, México: Debolsillo.
-Miranda, P., (2006), La importancia del trabajo social en el México del siglo XIX, Sao Pablo, Brasil: Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=221014795006
-Monroy, P., (2017), Introducción a la historia de la gastronomía, México DF, México: Limusa. -
BIBLIOGRAFÍA PARTE 2
-Routh, J., (ED.), (2009), Notas de cocina de Leonardo da Vinci. La afición desconocida de un genio, México DF, México: Editorial Planeta Mexicana.
-Rosales, L. (ED.), (2010). Kakaw, Evolución y revolución, México DF, México: Grupo México.
