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Los banquetes representan una oportunidad de afirmar su rango, su riqueza y su prestigio con motivo de bodas, alianzas, victorias, nacimientos ... La comida, acompañada de espectáculos, estaba compuesta de varios platos. Los cuchillos y tenedores todavía no habían hecho su aparición: los comensales se servían con los dedos del plato principal.
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Gracias a Luis IX se introducen ingredientes novedosos (cereales hervidos, legumbres, cerdo salado, etc.
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Los arquitectos del siglo XIII empezaron a instalar hornillas, fogones y mesas para decorar los platos antes de servirlos
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Primer libro completo de cocina, obra denominada: Le Viandier escrita por Toilet Vent, quien era en cocinero de Carlos VI
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Debido a la arquitectura de las chimeneas tenias un numero de técnicas limitadas: asado, hervido, fritura, braseadu
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Las salsas afectadas como base líquidas ácidas; vinagre, limón, naranja, grosella. Las salsas se ligaban con pan mojado y yemas. Eran entonces mezcla ácida y fuertemente especiada. La mostaza es una salsa de esta época que ha sobrevivido.
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El uso excesivo de especias tenia 3 explicaciones que pueden ser complementarias: la primera es de orden sociológico. La cocina culta las usa porque son caras. Indican la posición social del que las come. La segunda sería de orden técnico, y gastronómico: tenía un papel de enmascaramiento gustativo y de conservación. La tercera podría ser dietética y terapéutica. En un principio, todas las especialidades importadas a Europa lo fueron por sus virtudes medicinales.
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se comenzó a ver a la cocina como un arte, pues guardaba un profundo respeto por la estética y el colorido de los platos sin dejar de lado la opulencia en ciertos casos. Otra novedad de la época, que los cocineros eran hasta cierto punto venerados por el papel que jugaban, pues cumplían con los gustos de quienes solicitaban sus servicios, elaborando los platos tal y como lo pedían.
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es decir la manera de comportamiento en sociedad, cuyo objetivo es distinguir “las capas superiores de las inferiores” de la sociedad
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La pastelería, conoce verdaderos progresos gracias al impulso de los artistas italianos que acompañan a Catalina de Médicis cuando se caso con Enrique II
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El tenedor llega desde Venecia con Catalina de Médicis, aunque su uso se vuelve sistemático hasta la moda de las fresas los cuellos de encajes
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Varenne publica "el cocinero francés" que se considera como el primer libro de cocina francesa.
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Un siciliano ; Francesco Capelli (Procopio) abrió el primer café de París con el nombre se Procope.
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El termino restaurant.restaurante porque se supone que restaura a quien lo bebe. La utilización de la palabra para designar un establecimiento se remonta alrededor de 1756
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“servicio a la rusa: platos servidos y decorados salen de cocina”.
Nace la carta: servicio plato por plato. -
evolucionan Eran de ladrillos con cavidades, ahora de hierro con chimeneas y horno integrado a funciona con carbón de leña o carbón de roca. Se disponía también de un asador y un grill.
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nace turismo, nueva experiencia en restauración comercial; moda de estaciones termales balnearios, cruceros y baños de mar.