-
Euskal dietaren oinarriak ezartzen dira, arraina, ehiza eta zerealak bezalako bertako produktuen kontsumoarekin. Erromatarrek sukaldaritzan izan zuten eraginak ere arrastoa uzten du sukaldaritzako tekniken erabileran. (IX. mendea) -
Bakailaoa eta beste arrain batzuk euskal elikaduraren protagonista izaten hasi dira, arrantza-tradizioagatik eta arrain gazia kontserbazio-metodo gisa erabiltzeagatik. (XI. mendea) -
Produktu freskoen merkatuak sortzen hasi dira Bilbo bezalako hirietan, eta horrek bertako elikagaiak banatzea errazten du, hala nola barazkiak, arrainak eta haragiak. (XIII. mendea) -
Ehiza eta lekaleen erabilera, hala nola garbantzuak eta dilistak, funtsezko plater gisa ezartzen dira garaiko klase baxu eta ertainetako dietan. (XV. mendea) -
Bakailaoa funtsezko produktua da euskal dietan, batez ere kostaldean. Gazitzearen teknika hobetu egiten da, kontsumoa handituz. (XVI. mendea) -
Gipuzkoan, sagardoaren ekoizpenak indarra hartzen du, bereziki Astigarragan, eskualdeko edari enblematiko bihurtuz. (XVII. mendea) -
Euskal sukaldaritza Frantziako gastronomiaren eraginak txertatzen hasi zen, noblezian eta goi mailako klaseetan bereziki, teknika finen erabilera nabarmenduz. (XVIII. mendea) -
Kalitate handiko jatetxeak ireki ziren hiri horietan, plater landuagoak zerbitzatzen hasi ziren eta sukaldaritza profesionalizaturantz aldaketa bat ekarri zuten. (XIX. mendea) -
Euskal sukaldaritza goi mailako gizartean profesionalizatzen hasi da, Donostia bezalako hirietan nabarmenduz, non plater landuagoak gehitzen diren eta euskal gastronomiaz hitz egiten hasten den termino sofistikatuagoetan. -
Pintxoen tradizioa aurreko mendeetakoa bada ere, une horretatik aurrera zabaldu zen euskal gastronomiaz gozatzeko modu gisa tabernetan, bereziki Donostian. -
Juan Mari Arzakek bere jatetxea ireki du Donostian, eta une honetatik aurrera euskal sukaldaritza berriaren erreferente bihurtu da, tradizioa eta berrikuntza uztartuz. -
"Euskal sukaldaritza berria" sortzen da, euskal osagai tradizionalei balioa eman nahi dien sukaldaritza-korronte bat, teknika modernoen eta aurkezpen berritzaileen bidez. -
Andoni Luis Adurizek Mugaritz jatetxea ireki du Errenterian, euskal gastronomiaren munduko erreferente bihurtu dena, ikuspegi esperimentalagatik eta bertako osagaien erabilera berritzaileagatik nabarmenduz. -
Euskal gastronomia, Arzak eta Aduriz bezalako sukaldariekin, aintzatespen globala izaten hasi da, mundu osoko kritikari eta turistak erakarriz. -
Donostia Gastronomiaren Hiri gisa aintzatesten du Unescok, eta Michelin izarrak dituzten jatetxeak eta sukaldaritza-eskaintza paregabea ditu. -
Euskal sukaldariek ikuspegi iraunkorragoa hartzen dute, tokiko eta sasoiko produktuen erabilera eta ingurumenarekiko errespetua sustatuz menuetan, eta hori joera bihurtzen da gastronomia modernoan.