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El nombre de esta bebida guarda relación con la ciudad Pisco(Ica) y sus alrededores, espacio donde se empezó a producir desde finales del siglo XVI. Esto lo registró el historiador Lorenzo Huerta Vallejos.
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El historiador argentino Pablo Lacoste destacó en una de sus investigaciones que el uso del nombre "pisco" para denominar la bebida se remonta a 1764, dato que pudo verificar en una Guía de Aduana de la época.
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Según los chileno el aguardiente proviene de una ciudad formada entre dos pueblos en 1936, denominada "Pisco Elqui".
El pisco chileno fue reconocido de origen en 1931 (cinco años antes), delimitando a las regiones de Atacama y Coquimbo como las de producción. -
Se registró la denominación de origen Pisco a través de un decreto supremo en 1991. Se destacaron como zonas de producción las ciudades de Lima, Ica Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama, y Caplina, en el departamento de Tacna. Chile, de otro lado, ya había realizado esta acción décadas atrás.
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En agosto del 2006 fue rechazada la solicitud que Perú hizo ante el Sistema de Lisboa (que agrupa a 25 países del mundo, principalmente europeos) para registrar la denominación de origen Pisco como exclusiva del país. Esto habría logrado impedir el acceso del pisco chileno bajo el mismo nombre en los mercados de Europa.
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Destacan Bolivia, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Panamá, República Dominicana, Venezuela y Nicaragua como los países que reconocen el pisco a favor de Perú.
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Los países que reconocen al pisco como chileno son Australia, México, Turquía, Japón, Nueva Zelanda, Hong Kong y Brunei.
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Canadá, Costa Rica, Estados Unidos, la Unión Europea, China, Malasia, Singapur, Tailandia y Vietnam aceptan ambas denominaciones de origen de pisco.
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Leyes chilenas impiden que producto peruano se registre como "pisco" y deba denominarse "agua ardiente de uva" para poder participar en el certamen.
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- BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO S.A.C.
- SANTIAGO QUEIROLO S.A.C.
- BODEGAS DON LUIS S.A.C. 4.DESTILERIA LA CARAVEDO S.R.L.
- BODEGAS VIÑAS DE ORO S.A.C.
- BODEGA SAN ISIDRO S.A.C.
- VITIVINICOLA DE LA MANCHA S.A.C.
- BODEGA SAN NICOLAS S.A.
- FOOL’S GOLD TERROIR S.R.L.
- COMPAÑÍA PERUANA DE PISCO S.A.C. – COPERUPISCO Se les ha pedido a las empresas peruanas retirarse de la competencia y no participar. A las que participen serán sancionadas.
