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Catadores de vino
En francia aparecen asociaciones de gourmets catadores de vino. Sancho et al, 2002 -
El degustador
Algunos documentos hablan del desgutador, comonaquella persona cuyo trabajo es catar el vino para definir su calidad. Sancho et al, 2002 -
Obra del análisis
Se concibe laprimer obra relacionada con al analisis sensorial por parte del gastrónomo francés Brillât-Savarin,
“la fisiología del gusto” haciendo célebre la frase
“el descubrimiento de un nuevo plato hace más
por la felicidad de la humanidad que el
descubrimiento de una nueva estrella”. -
La evaluación sensorial es una ciencia.
La evaluación sensorial es una ciencia que nace en la década de los años 40 del siglo XX, como respuesta a la falta de sistematización y objetividad que existía al evaluar los alimentos que se elaboraban en esa época, con el objetivo de que se vendieran en el mercado. -
Medida y control
periodo en el que se comienza a considerar importante la
calidad sensorial y se plantean los problemas de
su medida y control. El principio de este periodo
viene caracterizado por los atributos primarios
que integran la calidad sensorial de los alimentos
tales como el aspecto, sabor y textura. -
Kramer
Kramer definió al analis sensorial como "conjunto de características que diferencian entre distintas unidades de u producto y que influyen en aceptación del mismo por el consumidor. -
Fuerzas armadas
Laboratorio de fuerzas armadas de E.U son pioneros en investigación sobre la aceptabilidad de los alimentos. -
Textura
Corey identifica textura.
Sydow plantea si el sabor es una característica quimica o de caracter psico-fisico. Sancho et al, 2002 -
Definición
En 1971, Tilgner, define análisis sensorial, en
un sentido amplio, como un conjunto de técnicas
de medida y evaluación de determinadas
propiedades de los alimentos, a través de uno o
más de los sentidos humanos. -
Prueba de identificacion de olores
En 1984, Doty publicó la metodología The University of Pennsylvania Smell Identification Test (UPSIT), que es una prueba de identificación de olores que consta de 40 muestras diferentes. Doty et al. 1985 -
Alzheimer
Es hasta 1987 cuando Doty y colaboradores publican un estudio en el que, utilizando la prueba UPSIT, muestran que existe una relación entre la pérdida de capacidad para reconocer olores y la detección temprana de la enfermedad de Alzheimer. Doty et al. 1985