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3201 BCE
CIVILIZACIONES ANTIGUAS
EGUIPCIOS
HEBREOS
FENICIOS
CARTAGINESES
GRIEGOS
ROMANOS
ETRUSCOS -
3200 BCE
EGIPCIOS 3200 - 31
Consumo de legumbres, hortalizas y frutos, tallos tiernos del papiro y las raíces y los bulbos de lotus,
Animales Domésticos: Cría de palomos, de pintadas, de perdices y de codornices.
Frutos: Gran cantidad de higos, dátiles, granadas, uvas, almendrados.
Hortalizas: Puerros, ajos, cogombros, melones, sandias, cebollas.
Cereales: Trigo, mijo, cebada, avena y centeno.
Producción agrícola, practica intensa de pesca, apicultura muy importante.
La cerveza bebida nacional. -
1800 BCE
HEBREOS 1800
Alimentos que Dominan, Simbólicos: Pan y Vino.
Verduras: Cogombros, melones, puerros, cebollas y ajos.
Puros: Buey, ternera, cabra y cordero.
Impuros: Caballo, camello, cerdo y roedores.
Aves Prohibidas: Falcónicos y córvidos, avestruz, golondrina, cigüeña, ibis, pelicano, cormorán y garzas.
Animales de Agua: Solo podían ser comidos aquellos con escamas.
Insectos Prohibidos: Aquellos en 4 patas.
Insectos Permitidos: Aquellos que tenían 2 patas para saltar a la tierra. -
1200 BCE
FENICIOS 1200 - 539
Consumo de cereales.
Cría de ganado, proporcionaba leche y sus derivados, sólo se consumía la carne en algunas ocasiones.
Carneros, corderos, pollos, palomas y conejos.
Se abastecían de comer cerdo pero apreciaban la carne de perro,
Consumo de huevos de avestruz pero sólo en las regiones donde vivía este animal.
Fenicios de occidente se alimentaban de moluscos y crustáceos punto consumía dorada, saltamontes, caballa, esturión, morena, lenguado y atún.
Producción de miel. -
814 BCE
CARTAGINESES 814 - 149
Garbanzo y lentejas.
Coles, cardos, alcachofas y ajo.
Olivar, higueras, granados, viñas, trigo, legumbres y lechugas.
Variedad de perales y manzanos.
Nueces, avellanas y almendras daban un importante aporte calórico, como los pistachos y las castañas.
Los dátiles considerados un alimento básico.
Consumo de uva fresca o seca.
Vino elaborado a partir de uvas secas.
Se alimentaban de moluscos y crustáceos. -
800 BCE
ETRUSCOS 800 - 509
Cereales.
Territorio superior en cuanto a fertilidad.
Se cultivaba: Trigo, cebada, escanda, haba.
Legumbres.
Cultivo de: Habas, garbanzos, guisantes y lentejas.
Viña y Olivo: Destinados a la exportación.
Aceitunas: Alto contenido proteico.
Caza y Ganadería.
Cerdo: Proteína por excelencia de los etruscos usado solo como alimento.
Bovinos, ovinos, corderos y cabras: proporcionaban carne, lana, leche y algunos derivados.
Pesca.
Pesca de atún. -
776 BCE
GRIEGOS 776 - 146
Pescado de mar, ríos, acuarios y viveros.
Volátiles; pollos, pavos reales, pichones, patos, ocas.
Caza de aves; faisán, perdiz griega, codorniz, delicados Franco linos, tórtolas, alondra, petirrojos, hornelanas y garza real acompañada con pastel de moras o bayas, etc.
Cultivo de cereales y fabricación exquisita de pan y galletas de pasta sin levadura.
Abundancia de legumbres y productos de huerta.
Vino griego compuesto de miel, alve, bayas de mirto y agua de mar. -
753 BCE
ROMANOS 753 - 476
Alimentos más Consumidos.
Alimentación frugal, basada en: cereales, habas, lentejas, chicharos, garbanzos, lechugas, cebollas y ajos.
Principal Alimento: Puchero y granos tostados.
Al extender su territorio, importaron productos diversos, por esto cultivaron y conocieron prácticamente todos los productos conocidos en la antigüedad. -
453
EDAD MEDIA 453 - 1453
Se da con la caída del imperio romano en el siglo V, 453 d. C - 1453 acaba con la caída de Constantinopla.
Se divide en 3 periodos. -
Period: 453 to 1453
EDAD MEDIA 453 - 1453
Se da con la caída del imperio romano en el siglo V, 453 d. C - 1453 acaba con la caída de Constantinopla.
Se divide en 3 periodos. -
476
ALTA EDAD MEDIA S. VI – XI
EUROPA FRANCIA ESPAÑA BIZANCIO -
Period: 476 to 1100
ALTA EDAD MEDIA S. VI - XI
EUROPA
Comida del Pueblo muy Pobre: Salchichón, poro, cebolla, pepinos, hongos y pan. Sufrían años de hambre, en ciertas regiones era em hambre endémica y conformada.
Comida de los Nobles: Abundantes carnes, sobre todo caza, pesca, algo de hortalizas y frutas.
Bebidas: Vino, hidromiel, cerveza, leche.
Europa carnívora.
Venancio Fortunato: Gastrónomo del S. VI. -
Period: 476 to 1100
ALTA EDAD MEDIA S. VI - XI
FRANCIA
Carlomagno: Consumo de carne de caza, tocino, hortalizas, frutas, hierbas aromáticas, huevo, queso, vinagre, miel, vino, sidra, consumo de pavo real, asno relleno, leche de burra.
Corte: Consumo de piezas de carne ostentosas y de poca calidad. -
Period: 476 to 1100
ALTA EDAD MEDIA S. VI - XI
ESPAÑA
Productores de Cereales y aceite de oliva.
Consumían cerdo y animales de caza.
Producían y consumían pan, queso, requesón, miel y vino. -
Period: 476 to 1100
ALTA EDAD MEDIA S. VI - XI
BIZANCIO
Abundantes hortalizas y frutos.
Preferencia por las carnes suaves y jóvenes: corderos, lechones, gazapos (conejo joven) y cabritos. -
1101
EDAD MEDIA S. XII – XIII
FRANCIA ALEMANIA -
Period: 1101 to 1300
EDAD MEDIA S. XII - XIII
FRANCIA
Luis IX: Se mejora la alimentación del pueblo y aun los menos pudientes consumían carne.
Se desarrolla la salchichonería.
Alimentos Consumidos: Gachas de cereal, aves de corral, legumbres, carne de ballena, arenques, bacalao, ostras marinas. -
Period: 1101 to 1300
EDAD MEDIA S. XII - XIII
ALEMANIA
Comida muy especiada y pesada a base de cerdo, caza y algo de pesca.
Gobierno Barbarroja: Se mejora la cocina alemana por la influencia de la italiana. -
1301
BAJA EDAD MEDIA S. XIV – XV
EUROPA FRANCIA VENECIA -
Period: 1301 to 1453
BAJA EDAD MEDIA S. XIV - XV
EUROPA
Mas consumo de carne:
Ganado Mayor: Bovino y Equino.
Ganado Menor: Ovejas y Cabras.
Cerdo. -
Period: 1301 to 1453
BAJA EDAD MEDIA S. XIV - XV
FRANCIA
Avignon: Durante el papado se fue creando una comida de mayor calidad con predominio del ajo, grandes fiestas, estilo de cocina ligado con las glorias de la cocina provenzal, perpetua fiesta gastronómica.
Gustaban de vinos de Borgoña.
Corte de Borgoña: Se dio un avance en el arte culinario. Abunda la caza y la carne de ganadería, pesca, frutas y cereales. -
Period: 1301 to 1453
BAJA EDAD MEDIA S. XIV - XV
VENECIA
Caracterizada por su opulencia, extraordinaria abundancia y ceremonial.
Refinamiento presiden en las fiestas.
Alimentos consumidos: Ostras, frutos, ensaladas, salchichones, jamones, salazones, variedad de sopas, importación de especias, sados, pescados.
Presentación de mangares de manera original y divertida.
Aportación: Tenedor.
