Gastronomía mexicana en su etapa clásica - Equipo: Dulce, Merari, Brayan y Felipe // 6GV
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1521
Llegan los primeros granos europeos a México (Inicio de la etapa colonial)
Al ser el trigo el grano más importante para los españoles, fue el primer cultivo que se intentó en el continente con éxito. Le siguieron la cebada, el centeno y la avena.
Las verduras, hortalizas y legumbres europeas se reprodujeron sin problemas ya que fueron incorporadas por los indígenas a sus cultivos tradicionales. -
Period: 1522 to
Se empiezan a introducir los primeros insumos europeos
Se empiezan a incorporar a la Nueva España alimentos como el aceite de oliva, arroz, el trigo, la avena, cebollas, ajo, orégano, cilantro, canela, clavo y muchas otras hierbas y especias. -
Se empieza a usar la técnica del freído
Se utilizaba mucho el aceite de oliva para freír los alimentos, más que la mantequilla, como así también la manteca o grasa de cerdo.
La forma más popularizada de preparación de los alimentos fueron los guisados, en donde confluyeron tanto los alimentos locales como los españoles. -
El queso se convierte en el producto lácteo mas importante
Introdujeron nuevos animales domesticados, como cerdos, vacas, pollos, cabras y ovejas para carne y leche, desplazando en algunos sitios muchas carnes prehispánicas e insectos. -
Llega el café a la Nueva España
El grano de cafe de origen africano llega a mediados del siglo XVII -
Llegan las primeras semillas de mango a México proveniente de Filipinas
Sus semillas llegaron a México desde las Filipinas en 1779, durante la época del comercio en galeones -
La res deja de ser un aliento básico y abunda la hambruna (inicio de la etapa independiente)
Tras la Independencia de México, la economía quedó fuertemente dañada. Algunas carnes, especialmente la de res, dejaron de ser un alimento básico debido a su alto precio.
La alimentación de la población consistió en frijoles, maíz, tortilla, verduras, frutas, insectos y una gran variedad de chiles. -
La invención del Chile en nogada
Las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron tomar como referencia los colores del Ejército Trigarante para elaborar un guiso nuevo el 28 de agosto, con motivo de las fiestas de su santo patrón. Tales colores son blanco, verde y rojo, los cuales representaban respectivamente las Tres Garantías: Religión, Unión e Independencia. -
La adopción de las costumbres culinarias francesas
Llegaron a México técnicas francesas por medio de manuales y recetarios. Los manuales dieron la pauta para comenzar a crear un sincretismo entre la cocina europea y mexicana. Los mexicanos adoptaron el uso de manuales para difundir trucos y recetas. El primer manual apareció en 1831, el cual determinó la técnica de cocina, la limpieza y las costumbres culinarias de los hogares. -
La proliferación de extranjeros tras la independencia
Entraron al país trabajadores extranjeros que trajeron sus propias culturas alimenticias. Proliferaron los "cafés de chinos" en varias partes del país, especialmente en la capital y aquellas regiones donde los orientales fueron llevados a trabajar en la construcciones de ferrovías. -
Period: to
Influencia gastronómica de la segunda intervención francesa
Esta época terminó estableciendo un gusto general por la comida francesa, que se vio reflejado en la alta sociedad, que comenzó a imitar recetas y a producir postres más refinados. -
El legado gastronómico de Maximiliano y Carlota
Maximiliano y Carlota entran al castillo de Chapultepec trayendo consigo a su séquito y a platillos provenientes de Francia y Austria; asi de su fina repostería -semitas, cuernitos, flan napolitano, pastel de piña volteado, etcétera. -
Aumentan los puestos ambulantes
En el Siglo XX surgen las siguientes costumbres del ambulantaje gastronómico mexicano: venta de tamales en las esquinas, venta de panes en bicicleta, carritos con camotes, venta de antojitos en la calle, puestos de jugos y fruta de temporada. -
El inicio de la época revolucionaria y la escases de comida
Inicia con la Revolución Mexicana y un nuevo golpe a la economía del mexicano, nace la canasta básica y muchas recetas se vuelven exclusivas de las clases altas mientras que la cocina tradicional vuelve a fortalecerse. -
Las "Adelitas"
Uno de los elementos más importantes de la revolución fueron las “Adelitas”, fieles y heroicas mujeres que acompañaban a la tropa en todo momento, por lo que al igual que ellos se enfrentaban al enemigo, preparaban el alimento para todos los soldados y trataban a los enfermos. las ‘Adelitas’ utilizaron toda su creatividad para dar vida a platillos como las gorditas, antojitos, los caldos y los atoles para dar fuerza a los combatientes. -
La técnica del secado en la revolución
Aumenta el uso de la técnica del secado para la conservación de los suministros de los soldados revolucionarios en sus largas caminatas
