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Jan Baptista Van Helmont descubre el dióxido de carbono.
Identificó los compuestos químicos que hoy llamamos dióxido de carbono y óxido de nitrógeno; fue el primer científico que diferenció entre los conceptos de gas y aire, y el que introdujo la palabra "gas" (del latín chaos, y este del griego Χάος) en el vocabulario científico. -
Denis Papin inventa el antecedente de las autoclaves actuales.
Papin desarrolló la primera olla a presión, un recipiente, hecho normalmente de latón, que se cerraba mediante una tapadera y un tornillo roscado en un soporte. El agua hervía en una pequeña caldera en la parte inferior del aparato y el vapor se acumulaba en el interior del recipiente generando una elevada presión.Contaba con una válvula de seguridad que se ajustaba mediante una palanca para evitar que la olla explotase en el caso de que la presión fuera demasiado. -
Anton Van Leeuwenhoek realiza las primeras observaciones de la cerveza con uso de microscopios primitivos.
Conocido como "padre de la microbiología", fue un comerciante neerlandés que, además, sobresalió por ser el primero en realizar observaciones y descubrimientos con microscopios cuya fabricación él mismo perfeccionó. -
C. Nicolas Appert realiza la aplicación de calor como técnica de conservación de alimentos envasados en vidrio.
Su procedimiento consistía en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre que sometía a un calentamiento en agua hirviendo durante largo tiempo. Con ello inició la técnica de conservación de alimentos por calor, llamada también "appertización" -
Oliver Evans descubre la refrigeración por compresión de vapor
Él fue el primero en describir la refrigeración por compresión de vapor y proponer un diseño para el primer frigorífico en 1805, pero sería tres décadas hasta su colega Jacob Perkins sería capaz de construir un ejemplo de trabajo. -
Peter Durand habla de cierre hermético y prevé el uso de envases de diversa naturaleza (vidrio, loza, hojalata, o cualquier otro metal).
Presenta al registro una patente que llamó “Método para preservar alimentos por largo tiempo en vasos de cristal, cerámica, metales o materiales apropiados”. En la patente Durand explica en que consiste en tratar un cilindro cerrado por ambos extremos, hecho de hierro recubierto de estaño cuyas piezas se unen por soldadura. Este nuevo material lo convierte en el auténtico padre del envase metálico -
El inglés COFFEY diseña un alambique de una sola operación.
En 1832 este invento fue patentado por Aeneas Coffey con algunas mejoras. Esas mejoras permitieron la destilación continua con calidades más finas y suaves de las que se producían hasta entonces. Todavía hoy, las columnas son conocidas como fueron patentadas o como columnas Coffey -
Clarence Birdseye crea el congelador de placas múltiples.
Los congeladores de placas verticales se aplican generalmente para la congelación de grandes cantidades de pescado o carne. En general, los refrigerantes utilizados en los congeladores de placas son refrigerantes naturales como NH3 o CO2, o bien, refrigerantes sintéticos como R507 o R404A. -
El calentamiento óhmico
Es rápido y tiene mayor capacidad de penetración que las microondas, lo cual hace que sea especialmente útil en el caso de alimentos particularizados, salsas, purés de frutas, huevo líquido o productos cárnicos, entre otros. Este tipo de tratamiento evita sobrecalentamientos, lo que permite un menor deterioro en los constituyentes y una menor formación de depósitos, aspecto este último de especial relevancia en alimentos ricos en sales y proteínas como, por ejemplo, la leche. -
Las películas biodegradable
Pueden contribuir a reducir la polución pudiendo utilizar recursos renovables como el almidón o residuos de origen agroindustrial o de la pesca. Si bien se considera que las películas biodegradables no puedan reemplazar totalmente a los envases sintéticos, tienen posibilidad de ser utilizados en ciertas aplicaciones. -
Proteómica
La proteómica es la rama de la biología que se centra en el estudio de las proteínas. Se emplea como técnica analítica para la identificación y caracterización de proteínas implicadas en procesos biológicos y para la búsqueda de nuevas proteínas. -
Revestimiento comestible para alimentos
La elaboración de quesos revestidos con sustancias sintéticas en su parte más externa está llegando a su fin. Según un nuevo estudio, el uso de polisacáridos naturales puede proporcionar recubrimientos comestibles para los quesos y eliminar así el uso de sustancias artificiales -
Pulsos de luz blanca
El tratamiento mediante luz pulsada consiste en la aplicación de sucesivos pulsos de luz blanca (de 200 nm, ultravioleta, a 1000 nm, infrarrojo próximo) con una duración de 325 μs aproximadamente por pulso. Algo así como dar un montón de flashazos fotográficos al producto a tratar. El sistema utiliza una lampara de Xenón que libera muy rápidamente la energía eléctrica en forma de luz a la superficie del producto que se encuentra en la cámara de tratamiento. -
Envases Inteligentes
Son aquellos envases que incorporan algún sistema que monitoriza y comunica información útil de las propiedades y/o estado del alimento envasado. Entre ellos se encuentran dispositivos con diversas aplicaciones y maneras de recoger y mostrar la información, pudiéndolos clasificar en, los que transportan datos como los RFID, sirven de almacen y transporte de datos y los que por un cambio de color (u otra señal para nuestros sentidos) muestran un cambio en las condiciones del envase -
Procesado por Altas Presiones o HPP, de sus siglas en inglés High Pressure Processing
Es una técnica de proceso en frío consistente en someter el alimento, previamente sellado en su envase final flexible, a altos niveles de presión hidrostática de hasta 600 MPa /87000psi durante unos segundos a minutos. Se trata del mismo efecto que conseguiríamos sumergiendo el producto a 60 Km por debajo del nivel del mar- si existiera un mar de esta profundidad. -
Imagen química para el control de la calidad y seguridad alimentaria
Proporciona la composición química del producto analizado al instante. Dicha composición se muestra en mapas gráficos de producto, que muestran la zona en la que se acumulan las grasas, la humedad y el resto de elementos detectados. La tecnología es adaptable a gran variedad de productos alimentarios, trabajando en visible, infrarrojo, así como variando la velocidad o el ancho de inspección.