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40,000 BCE
Descubrimiento del fuego
Modificar el aroma y la textura de los alimentos cocinados, introduciendo un tratamiento antimicrobiano y de conservación. -
12,000 BCE
Aparición de la agricultura y la ganadería (neolítico)
Permitió un suministro estable de materia prima, y a través de ensayos y errores se crearon de manera gradual gran parte de los sistemas de procesados de alimentos que aún se utilizan en la actualidad. -
3000 BCE
Tecnologías mesopotámicas y egipcias
Usaban tecnologías como el secado, la cocción, la
conservación con sal, etc. En base a un aprendizaje empírico, ya se utilizaban tecnologías basadas en el calor, la reducción de la actividad de agua, las enzimas y los microorganismos. -
79
Escritores romanos
Explicaban en sus escritos algunas técnicas de conservación de alimentos. Pilino en "Historia Natural" describe detalladamente diferentes alimentos y técnicas de procesado. -
Period: 1300 to 1400
Destilación en la edad media
Un gran avance en la técnicas de destilación, en donde está misma ya era utilizada de manera práctica para la obtención de productos de uso farmacéutico y de bebidas alcohólicas. -
1450
Aparición de la imprenta
Evento clave, como en todas las facetas del saber humano, en la expansión de los conocimientos sobre las propiedades y sobre la modificación de los alimentos. -
1475
Primer libro de procesado de alimentos
El primer libro impreso sobre procesado de los alimentos, que equivale a lo que llamaríamos ahora un libro de cocina, fue el de Platina (1475), reeditado en sucesivas ocasiones en las décadas siguientes. -
Aportaciones del continente americano
Nuevos productos alimenticios fueron integrados, y en algunos casos también los
procesos asociados para su procesado. Acosta
describe en su obra la utilización como alimento del
maíz y de la yuca (mandioca), así como las
características de otros vegetales sudamericanos. -
Period: to
Aislamiento de componentes (examen de materiales alimentarios)
Fabrizio Bartoletti aisló la lactosa de la leche. Posteriormente, Glauber aisló la fructosa de la miel y Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo. -
Desarrollo de la marmita
Esta permitía la cocción a presión mayor que la atmosférica y consecuentemente a temperaturas mayores a 100°C. -
Period: to
Transformación de alimentos
Descripción detallada de la procesos de transformación de los alimentos, iniciando la ramificación gracias a los procesos de la física y la química. -
Lactosa y azúcar
Carl W. Scheele demostró que la lactosa, conocida desde más de un siglo antes, era también un azúcar. -
Ácido cítrico
Carl W. Scheele aisló acido cítrico del jugo de limón. -
Desarrollo de la prensa hidráulica y más tecnologías
Gran avance en la tecnología mecánica, principalmente en su construcción, tales como mejoras en los molinos haciendolos más eficiente, o con sistemas mecánicos de desarrollo -
Conservación de alimentos por calentamiento
Nicolas Appert descubrió la conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrados, marcando un gran avance en los inicios de la Tecnología de los Alimentos. -
Period: to
Análisis de los Alimentos
Se volvió cada vez más complejo, lo cual permitió identificar las grasas, proteína, carbohidratos y minerales. Pero la idea de que los alimentos contenían otras sustancias indispensables para la vida fueron expuestas por investigadores a finales del siglo XlX. -
Química de los alimentos
Se dispuso de todos los materiales necesarios para el estudio detallado de los materiales y alimentos, en donde la Universidad de Praga, Steinmann empezó a impartir el primer curso de lo que podría considerarse Química de los Alimentos. -
Primera fabrica de conservas
B. DONKIN y J. JALL establecen la primera fábrica de conservas. Origen de las latas de conserva y considero también como el inicio de la dieta industrial. -
Estructura de ácidos grasos
Chevreul descubrió y puso nombre a los ácidos grasos esteárico y oleico, así como a la estructura de los triglicéridos, planteando el mecanismo de saponificación. -
Creación del chocolate
El inglés John Cadbury fabricó por primera vez el chocolate en
forma sólida, para comer como tal. -
Procediemtos de evaporación y presión
La deshidratación artificial y la evaporación por presión reducida, permitió la creación de alimentos tales como la leche condensada. -
Pasteurización
Debido a las altas temperaturas (80 grados) la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren. Proceso descubierto por el científico químico francés Louis Pasteur, junto a Claude Bernard. -
Creación margarina
Hippolyte Meges-Mouries ante la necesidad de sustituir la mantequilla por un producto barato obtiene la margarina, una mezcla de grasa de sebo de vaca, leche y agua emulsionada. -
Invención de la máquina de refrigeración
Un avance en la física e ingeniería junto a la producción industrial del frío permitió la invención de esta maquinaria con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, desarrollando a gran escala sistemas de refrigeración y congelación. -
Enzimas
William Kuhne llamó enzimas a los restos de organismos no viables (fermentos desorganizados). Mismos que se veían presentes en los procesos de fermentación. -
La sacarina
C. Falhberg, descubrió accidentalmente el sabor extremadamente dulce de un compuesto al que decidió llamar «saccharin». Que serviría para sustituir el azúcar. -
Fabricación de latas
Se pusieron en funcionamiento las primeras máquinas de fabricación automatizada de latas, llegando a su apogeo máximo en la siguiente década. -
Método Kjeldahl
Desarrollo de método de medida del nitrógeno (y por lo tanto del contenido de proteína) por Johan Kjeldahl. -
Aportaciones de Pateur
Fundamentó el papel de los microorganismos como agentes causales de la alteración de los alimentos, además de aportes concretos también fundamentales en distintos campos, como las fermentaciones. -
Period: to
Cambios transcendentales en la producción y envasado
Se experimentó un cambio trascendental, la producción de cajas de cartón u hoja de lata: el envasado de los alimentos para su venta directa, sustituyendo poco a poco a la distribución a granel. -
Liofilización
Arsène d'Arsonval y su asistente Frédéric Bordas en 1906 inventan el proceso de liofilización moderna en París, como técnica de conservación o procesamiento de una amplia variedad de productos, aplicándose al procesamiento de alimentos. -
Reacción de pardeamiento (oxidación alimentaria)
En la química de los alimentos se presentó la reacción de pardeamiento gracias al químico francés Maillar, en donde es producido por la reacción de proteínas y azúcares. -
Mejora de acero inoxidable
Utilización del acero inoxidable en la siderurgia de Krupp en Alemania, sustituyendo al cobre y hierro en equipos como autoclaves, calderas y alambiques. -
Enzimología
Nació al inicios del siglo XIX, formando la base cinética de las reacciones catalizadas por enzimas. -
Conservación por CO2
Kidd y West fueron los pioneros en el uso práctico del CO2 para la conservación de frutas, mediante la modificación de la atmosfera para la conservación. -
Comercialización de los plásticos y derivados
Du Pont comenzó a comercializar el celofán, y en los años siguientes se empezará a fabricar el PVC, el polietileno y otros plásticos. -
Creación de la "Society of the Food Industry"
El nacimiento oficial de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos como disciplina científica tuvo lugar en Inglaterra y De forma paralela se fueron desarrollando instituciones similares en otros países. -
Creación de la hidroponía
William Frederick Gericke, profesor de la Universidad de California, logró establecer con éxito unidades de cultivo sin tierra de manera comercial, bautizando a este sistema productivo como hidroponía y es considerado el padre de esta moderna técnica de cultivo. -
Química de las proteínas
El trabajo de Brand et al generó un avance sustancial en la química de las proteínas, al publicar el primer análisis correcto de la composición de aminoácidos de una proteína. -
Alimentos congelados
Se popularizaron en Europa con el establecimiento de las cadenas de frío necesarias para su distribución a pequeña escala, hasta el consumidor final. -
Conservantes de alimentos
Se desarrolla una nueva industria que acompañando a los métodos tradicionales lograba conservar los alimentos por un largo tiempo, estos fueron los conservantes o conservadores de alimentos. -
Evolución de las latas
El desarrollo del enlatado se vio presente con la implementación de aluminio como materia prima de elaboración y en 1960 se empleo el sistema de abre fácil. -
Separación cromatográfica
Se desarrollaron las técnicas de separación por cromatografía a gran escala que permitieron la obtención de fructosa pura. -
STEVEN ALARCON
Nombre: Steven Alarcon
Código: 220827718
Tecnología Alimentaria Apropiada a Poblaciones 2022B
Maestra: María Diaz Molina