HISTORIA DE LA NUTRICION

HISTORIA DE LA NUTRICION

7999 BCE

PERIODO NEOLITICO

6000 BCE

Se lo conoce también como edad de piedra pulida o nueva.
Inicia con la aparición de la agricultura y los primeros asentamientos en forma de aldea.
Etapa Influenciada por cambio climático.
Obligó a las poblaciones de bandas de pastores a dejar las montañas y bajar a las tierras de los valles en busca de las cada vez más escasas presas de caza.
Motivados por la necesidad de desarrollar la agricultura y la ganadería y de establecer un lugar fijo de alimentación y residencia.

Egipto

3400 BCE

Papiro de Ebers.
Una compilación de remedios
Recetas, para matar escorpiones y lagartos.
Plantas y sus preparaciones.
La dieta egipcia variaba sensiblemente dependiendo de la clase social de los individuos.

Egipto

3400 BCE

Los ricos tomaban una comida ligera al amanecer, y más tarde una gran comida y cena.
Las clases trabajadoras seguramente tomaban un simple desayuno de pan con cebollas, y posteriormente hacían una comida principal bien pasado el mediodía.
La carne estaba al alcance de la mayoría de la población al menos una o dos veces por semana.
Las aves -salvajes o domésticas- y el pescado, se podían conseguir fácilmente por medio de la caza y la pesca.

HEBREOS

2000 BCE

Tenían una alimentación bastante monótona y basada en los productos que les daba la tierra.
Su alimentación básica estaba compuesta por grano para el pan que podía ser de trigo, avena, cebada o cualquier otro parecido, el cual se molía a mano o en almirez; al polvo o harina se le añadía agua, sal y casi nunca levadura y con ello hacían un pan cenceño o ácimo.

HEBREOS

2000 BCE

La dieta carnívora era muy estricta.
Los animales se clasificaban en puros e impuros según signos externos.
En la pesca eran animales impuros aquellos que carecían de aletas y escamas.
Se tiene constancia de que tomaban mucha leche tanto de cabra como de oveja.
Además, se ha podido evidenciar que la bebida estrella entre todas era el vino

Este de Siria en el Palacio de Mari

1700 BCE

Se han encontrado más de cincuenta tipos diferentes de moldes, que seguramente sirvieron para dar a los platos formas agradables y hacer las delicias de la vista antes que las del paladar.

BABILONIA

600 BCE

El profeta Daniel se considera que hizo el primer experimento dietético.
Al persuadir al cocinero que los alimentara por 10 días con leguminosas y cambiar vino por agua.

GRECIA

475 BCE

Anaxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo tanto contiene "homeomerics" deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes.

GRECIA

460 BCE

El hombre primitivo asoció la enfermedad con la dieta.
Hipócrates decía que para ejercer la medicina se debía conocer:
“Qué es el hombre con relación a lo que come, con lo que bebe y con sus hábitos.”

GRECIA

400 BCE

La base de la alimentación constituían
Los cereales.
El trigo.
La cebada.
Las verduras escaseaban y eran relativamente caras en la ciudad, excepto las habas y las lentejas, que se comían sobre todo en puré.
También se comía mucho ajo, así como queso y cebollas, sobre todo en el ejército.

GRECIA BEBIDAS

400 BCE

La bebida más consumida era el agua
Se bebía leche, sobre todo de cabra.
Una especie de hidromiel, mezcla de miel y agua. L
La viña aportaba la bebida real, el «regalo de Dioniso».
El vino se conservaba en odres de piel de cabra o de cerdo, mientras que el que se exportaba se introducía en grandes tinajas de barro.

GRECIA

400 BCE

El pescado, junto con el pan, era quizá el alimento esencial de la población urbana.
La carne era escasa, excepto la de cerdo, y los pobres de la ciudad sólo la comían de vez en cuando, con ocasión de algún sacrificio.
La mayor parte de los atenienses tenían que alimentarse de pescado que de carne.
Les gustaban mucho los mariscos, los moluscos, la sepia y los calamares.
La comida podía terminar con un postre consistente en fruta fresca o seca, sobre todo higos, nueces y uvas o dulces con miel.

ROMA

25 BCE

Un célebre gastrónomo romano llamado Apicio.
Se le atribuyen los "Diez libros de la cocina.
Inventario de recetas insólitas de manera que la cocina más antigua conocida era la de los romanos.

ROMA

20 BCE

Roma se basaba en alimentos básicos:
El pulmentum o papilla de mijo.
La cebada o los guisantes.
El queso de leche de oveja.
La carne de cordero hervida.
La col.
Las habas.
Las frutas también ocupaban un lugar importante: las manzanas, los albaricoques importados de Armenia, los melones traídos de Persia, los higos y los dátiles.

ROMA

10 BCE

Cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente.
La preparación de las comidas, según Tito Livio (historiador romano), se hizo larga y costosa.
Los servicios de los cocineros, trabajo hasta entonces desempeñado por esclavos, se comenzaron a cotizar al alza.

ROMA

10 BCE

La actividad ganadera les proporcionó carne de cabra, vaca, cerdo, leche y queso.
La caza de aves y la pesca les ofrecían otras alternativas alimenticias.
Los romanos se preocuparon tanto de la comida por su condición de alimento.
El sabor.
Ornamentación de los platos.
Aderezados con salsas.
Adornados con hierbas.

SIGLO I

130

Galeno al concluir los estudios médicos de la época, viajó a Grecia y Alejandría en donde diseco cuerpos de criminales ejecutados. Más tarde experimentó en cerdos y de sus experimentos dedujo que el estómago era el lugar en que los alimentos se fragmentaban en partículas suficientemente pequeñas para absorberse. durante 1000 años se hicieron muy pocos progresos en este en el. Todos sus libros, sus enseñanzas y escritos se consideraron la ultima palabra en esta área durante casi doce siglos.

ALTA EDAD MEDIA

200

Colonizando las regiones mediterráneas y europeas cuyos habitantes eran para ellos los bárbaros, los romanos estaban continuamente transmitiendo su ideología a las poblaciones conquistadas.
Por un lado la civilización de la leche y la mantequilla, y por otro la del vino y el aceite. La oposición entre estos dos modelos alimenticios estuvo en su nivel más álgido cuando la relación de fuerzas se invirtió en provecho de los bárbaros.

ALTA EDAD MEDIA

201

Aún después de la caída del Imperio Romano dejó huellas profundas en las poblaciones, y el vector principal de esta integración fue justamente el cristianismo compartiendo sus tradiciones cuyos símbolos alimenticios comunes eran: el pan, el vino y el aceite. Y tan pronto como se edificaron iglesias y monasterios, los hombres de la iglesia se apresuraron en efecto a sembrar trigo y a plantar vides a su alrededor.

ALTA EDAD MEDIA

210

La caza, la cría de ganado en semi libertad, la pesca en los ríos y lagos y la recolección se vieron elevadas al rango de actividades nobles al mismo título que la agricultura en general y la siembra de viñedos. Los viñedos se medían en ánforas de vino, los campos en cargas de trigo y las praderas en carretas de heno.

EDAD MEDIA

401

Los campesinos tenían verduras, cereales y legumbres de temporada.
Por otro lado los nobles y burgueses contaban con grandes comilonas y cocina medieval muy elaborada con sabores: agridulce, especias. Comida elaborada con el uso de cuadrúpedos y los pájaros, asados en espetón a menudo, los presentaban revestidos de su propia piel o plumaje, decorados con oro o rellenos con otros animales vivos más pequeños.

EDAD MEDIA PERIODOS DE ESCAZES

402

Durante los periodos de escasez en las cosechas de cereal se empleaba como sustituto a estos algunos frutos secos tales como las nueces, las legumbres secas, helechos y una amplia variedad de materia vegetal.
 La alternativa a aquellos que no podían adquirir pan era siempre las gachas.

EDAD MEDIA CARNES

450

Las piezas de caza salvaje presentes en las mesas de los nobles, la mayoría procedente de las cacerías en las que ellos mismo participaban. Más que un alimento, era una muestra de poder y control sobre los dominios y las tierras (la caza estaba prohibida a los campesinos y a los siervos). 
Un estudio del siglo XIV indica que en Berlín, Estrasburgo y Fráncfort del Óder, en el territorio germano, se llegaba a consumir de 500 g hasta 1 kg de carne al día.

EDAD MEDIA VEGETALES

451

Muchos vegetales como las coles, rábanos, las remolachas, las calabazas, las alcachofas, las cebollas y el ajo.
La forma más básica para su preparación es en forma de sopas o estofados.
 Varias legumbres, como los garbanzos, habas y los guisantes eran considerados como las fuentes más importantes de proteína.

EDAD MEDIA CONSERVACION DE ALIMENTOS

500

Los métodos eran escasos, y se reducían al control mediante su inmersión en sal: los salazones. Un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.

EDAD MEDIA ESPECIAS

501

Estas eran de lujo en la edad media, se usaban para la creación de las salsas así como hierbas aromáticas. Las más común era la pimienta negra, la canela, el comino, el jengibre, y los clavos, se utilizaban para dar sabor exótico a los alimentos y para disimular el gusto de la carne pasada.
El azúcar era un producto muy caro en la edad media, y el consumo era por lo tanto muy moderado.El edulcorante más común era la miel, también frutas secas y los mostos de uva (una especie de sirope).

EDAD MEDIA BEBIDAS

502

El agua, insalubre debido a las circunstancias higiénicas de la época, era frecuente transmisora de infecciones, por ello se beberá otro tipo de bebidas con alcohol, como el vino, la cerveza, el  hidromiel, la sidra o la perada.

EDAD MEDIA CERVEZA

550

los monjes de los monasterios cristianos mejoraron la receta de la cerveza y la elaboraron Y se le dio el nombre de cerevisa monacorum, cerveza de los monjes, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los principales ingredientes eran la cebada malteada, el agua y la levadura. En ocasiones, se añadía romero y tomillo para evitar que la cerveza se estropeara y para darle sabor. Esta era de consumo general.

EDAD MEDIA HIDROMIEL

551

Fermentación de agua con miel. En su elaboración se emplean las mieles más dulces, más aromáticas y de color más claro. La fermentación se obtiene por medio de levaduras vínicas, después de haber eliminado por el calor los gérmenes naturales de la miel.Más antiguo que el vino y, probablemente, precursor de la cerveza.
En la Grecia clásica se llamaba melikraton y los romanos la llamaron agua mulsum. Plinio cuenta que fue Aristeo, rey de Arcadia, quien ideó la primera fórmula del hidromiel.

EDAD MEDIA CERVEZA

600

el rey germano Juan Primus, combatió el hambre en sus dominios a través del cultivo de la cebada, lo que impulsó enormemente la fabricación de la cerveza. En la Edad Medía, las tierras alemanas poseían cerca de 500 claustros en los que se elaboraba y comercializaba cerveza, otra razón era para cambiar el vino por cerveza en cuaresma.

EDAD MEDIA VINO

700

Hipocrás o Ypocrás: vino muy popular en el Medievo, cuyo nombre procede del médico Hipócrates. Se elaboraba con una mezcla de vino tinto y blanco, a la que se añadía miel o azúcar y especies como la nuez moscada, jengibre, pimienta negra, canela o clavo, y luego se hervía.

EDAD MEDIA SIDRA

701

Bebida de la clase baja, se dedicaba principalmente al consumo particular, pero una parte se comercializaba. Se elabora en Asturias, Cantabria y País Vasco; pero también en atlántica, Francia y Alemania.En algunos lugares se elabora la perada o sidra de pera. Se trata de una bebida alcohólica típica en Normandía, que se obtiene mediante la fermentación de los azúcares del jugo de pera por medio de una levadura.

EDAD MEDIA LECHE

750

Esta fue consumida solo por aquellos adultos que eran pobres o estaban enfermos, siendo reservado para los bebés o para los mayores, y entonces generalmente como suero de leche.
La leche fresca y los productos lácteos eran poco comunes, debido a la falta de técnicas para su conservación, por este motivo los productos lácteos más utilizados eran la mantequilla y algunos quesos.

EDAD MEDIA DESAYUNO

751

La sociedad medieval comía cerca de dos veces al día: almuerzo, cercano a la hora del mediodía y una merienda ligera. El desayuno era, por razones prácticas, elaborado para muchos trabajadores, niños, mujeres y enfermos, siempre a horas muy tempranas. La mayoría de las personas que sucumbían al desayuno, lo consideraban una práctica débil.

EDAD MEDIA CENAS O BANQUETES

770

Los menús en la Edad Media se presentaban por servicios y cada servicio constaba de varios platos los cuales se sacaban a la mesa todos a la vez.Una comida podía constar de 3 ó 4 servicios e incluso más.
Primer servicio:Capones a la Cameline (Salsa de canela), Gallinas a las hierbas, Coles nuevas y caza.
Segundo Servicio:Asado, Pavos reales con apio, Paté de capones, Liebre con vinagre rosado y Capones al mosto.

EDAD MEDIA CENAS O BANQUETES

770

Tercer servicio:Perdiz a la trimolette, Pichones estofados, Paté de caza, Gelatinas y Lesches (Tajadas de carne).
Cuarto Servicio:Pasteles, Crema frita, Patés de peras, Almendras dulces, Nueces y Peras.Los “Servicios” corresponden a diferentes fases de la comida. Los comensales no comen de todos los platos presentados en cada servicio, sino más bien picotean de unos u otros.
Cuando se levantaba la mesa de un servicio, actuaban malabaristas, trovadores etc. es lo que se llamaba el “Entremés”.

EDAD MEDIA MONASTERIOS

800

Era habitual entre el clero los platos agridulces y crear mermeladas para acompañarlas con carnes. Las dietas eran abundantes, en un día un monje solía consumir 1700 gramos de pan, litro y medio de vino o cerveza, unos 80 gramos de queso y un puré de lentejas de unos 230 gramos.Las monjas se contentan con 1400 gramos de pan y 130 gramos de puré, añadiéndose el queso y el vino.

EDAD MEDIA MONASTERIOS

801

Los laicos suelen engullir kilo y medio de pan, 100 gramos de carne, 200 gramos de puré de legumbres secas y 100 de queso, regado también con litro y medio de vino o cerveza. Las raciones alimentarias rondarían las 6.000 calorías ya que se consideraban que sólo son nutritivos los platos pesados.

EDAD MEDIA MONASTERIOS

802

Siguiendo las reglas impuestas por la Iglesia que dictaba se debía comer ligero, sin grasas el miércoles, el viernes y el sábado, las vigilias de las festividades y naturalmente durante la Cuaresma, lo que significaba sustituir la carne por el pescado, las grasas animales por las vegetales y la leche animal por la de almendras.

CRISIS ALIMENTARIA

1001

la mejora del cultivo de los campos y la roturación de tierras antes sin cultivar posibilitó el auge de las ciudades y el crecimiento de la población. La crisis alimentaria a partir de la segunda mitad del siglo XIV junto con las enfermedades como la peste y las guerras hicieron descender el número de habitantes entre un 30 y un 60%.

CRISIS ALIMENTARIA

1101

De la misma manera, la carencia de alimentos sobre todo en las clases bajas o incluso el abuso de determinados alimentos como carnes ricas en proteínas por parte de las clases altas provocan en la población una baja tasa en el índice de esperanza de vida.   Se cree que en estos siglos la esperanza de vida media rondaba los treinta años siendo algo superior en las clases altas.

EDAD MEDIA VINO

1300

Claurell: cuyo nombre derivó en el actual ‘clarete’, aunque aquél no se parece al rosado de hoy. Era un vino caro y se servía en los banquetes reales. También era un buen tónico y se usó como digestivo y estimulante circulatorio. Posee propiedades afrodisíacas, energéticas y reconstituyentes.