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Es el inicio de la agricultura dándose la producción y preservación de los alimentos en cuatro civilizaciones alrededor de ríos: Egipto y el Nilo, Mesopotamia y Tigris-Eufrates, India e Indus, China. Ademas se dio la domesticación de animales: domesticación de ganado y criaderos de aves.
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las evidencias mas antiguas ubican el desarrollo de la cerveza en los pueblos Elamitas, Egipcios y Sumerios, donde se elaboraba con panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua eso los egipcios y en oriente se usaba arroz y bambú.
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se dieron los primeros indicios de panificación en egipto donde hacian la masa con harian y agua e hicieron hornos, ademas fue descubierta por accidente donde si fermentaban la masa crecia y empezaron a agregar plantas para generar diversos sabores.
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se dio la industrializacion de algunas bebidas fermentadas y el vinagre
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el libro del Manu indica como debe realizarse la carnizacion de los alimentos y el faenado de su carne.
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El inicio de matanzas regladas en algunos lugares llamados mataderos.
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Matadero con normas higiénicas en el comercio de los alimentos
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Observa y describe los primeros cuerpos fructíferos de mohos
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Observa microorganismos unicelulares, procariotas y erucariotas
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Acaba con la idea de la generación espontánea . Utiliza unos botes de cristal con trozos de carne, dichos botes los tapa con unas gasas que permiten el paso del aire pero de nada más, entonces no se generan "animáculos" en estos trozos de carne. La solución está en las larvas que son depositadas por moscas que se posaban en la carne, en los botes sin tapar, y hacían posible la aparición de esos "animáculos"
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Nicolas Appert pastelero gfrances introdujo una técnica de conservación de alimentos, consiste en someter fracos herméticamente cerrados conteniendo el alkimentos en cuestión, técnica llamada appertizacion
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Observó que en la sangre de animales enfermos, había organismos que podían ser causantes de la enfermedad. Carbunco y Antrax son enfermedades con las que estudió Rayer.
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Fuente de difusión del cólera en el agua de bebida por John Snow
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Investiga la microbiología fermentativa por medio del ácido láctico.
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Consigue refutar definitivamente la teoría de la generación espontanea además aporta – la fermetación como un proceso biológico – la pasteurización
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se inicia la pasteurización de la leche como proceso en AlemaniaS
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Se describe una bacteria que causa toxiinfeccion alimentaria – Salmonella por Gaerther.
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Van hermengem identifico el clostridium botulinum. La toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentra en zonas contaminadas tales como suelos y aguas no tratadas.
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Se formo la organización internacional para la agricultura y la alimentación
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Formación de la organización mundial de la salud.
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Formación de la comisión del codex alimentarius
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Creación de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos
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Se hace público HACCP
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Empieza el enlatado de alimentos con vinagre por un Químico sueco
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La organización mundial del comercio establecio el acuerdo sobre la aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias
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USDA FSIS en el Federal Register – “Todas las plantas de sacrifio y procesamiento deben desarrollar e implementar un programa HACCP dentro de 3 años”.
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El mercado internacional de carne sufrio los efectos de encefalopatía espongiforme bovina, por ello la mayoría de los países restringio la importación de bovinos y sus productos derivados.
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La FAO adopto medidas estrictas para combatir el virus del SARS y ha comenzado a restaurar su sector avícola y a reforzar los servicios veterinarios ‘para enfrentar la amenaza de brotes de enfermedades
