Historia de la Gastronomia

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  • -18 BCE

    Prehistoria(desde la aparición del hombre hasta la escritura)

    Prehistoria(desde la aparición del hombre hasta la escritura)
    Antes del fuego:
    Primeros alimentos fueron raíces, frutos y tallos.
    Inicia la caza de grandes piezas como renos, bisontes,y caballos también de animales pequeños como lagartijas, erizos, etc.
    Algunas de sus herramientas de caza eran la flecha y el arco de piedras y ramas, también usaban anzuelos y arpones.
    Consumían los alimentos crudos
    usaban el secado para algunas frutas e higos.
    Salaban las carnes como método de conservación.
  • -17 BCE

    Después del fuego

    Después del fuego
    Aparece la ganadería en oriente con cerdos, ovejas y asnos.
    Agricultura: Tarea de mujeres.
    Los primeros cultivos: trigo, avena, cebada, col, higos, habas, lentejas y la vid. Método de cocción: Asado.
    surgen primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos tras la aparición del fuego. En el año 3500 a.C utilizaban la piel de los animales tambien para obtener productos secundarios como leche, queso, lana, etc. Se invento el arado para fines de cultivo.
  • -16 BCE

    Edad de Oro periodo cultural de gran brillantez y creatividad

    Edad de Oro periodo cultural de gran brillantez y creatividad
    Dejaron de dedicarse a la caza y comenzaron con la domesticación de los perros y renos. Y ademas de alimentarse de la carne de animales. utilizaban la piel para vestirse y los huesos para elaborar sus herramientas.
    Agricultura(9500 a.C en Tailandia)Mientras los hombres se dedicaban a la caza las mujeres cultivaban, recolectaban semillas y hierbas silvestres ademas de arar la tierra.
    En Asia los primeros cultivos fueron el mijo, la cebada y el trigo.
  • -15 BCE

    Periodo Neolitico(6.000 A.C hasta el año 3.000 A.C.)

    Periodo Neolitico(6.000 A.C hasta el año 3.000 A.C.)
    El hombre se vuelve sedentario, surge la Agricultura y la Ganadería, por lo que se dedicaban a cazar y sembrar a demás de que se alimentaban de lo que cazaban.
  • -14 BCE

    Edad Antigua(400 a.C hasta 476 d.C)

    Edad Antigua(400 a.C hasta 476 d.C)
    Periodo que inicia desde la escritura hasta la caída del imperio Romano
  • -13 BCE

    Magna Grecia(1200 a.C hasta 146 d.C)

    Magna Grecia(1200 a.C hasta 146 d.C)
    El concepto de magna Grecia esta relacionado al vino y al aceite.Los griegos preferían sabores fuertes, salsas a base de queso o vinagre.
    Cereales principales: Trigo, espelta y cebada.La cebada la usaban para hacer la masa (plato básico griego). Apareció el uso de la piedra como molino para obtener la harina y producir pan que espolvoreaban con semillas de amapola, comino, semillas de lino y sésamo. Uso de orégano, menta y romero para frotar sobre los cadáveres.
  • -12 BCE

    Antiguo Egipto(30 a. C hasta 641 d.C)

    Antiguo Egipto(30 a. C hasta 641 d.C)
    Alimentos básicos: eran el pan y la cerveza elaborada de cebada.Su método de cocción era el asado para carnes y pescados, los egipcios crearon el proceso de la fermentación. Comían separados hombres de mujeres utilizando cucharas y tenedores de madera o metal.Alimentos mas consumidos: ajo, cebolla, legumbres, habas, lentejas,y verduras y los frutos mas consumidos: dátiles, uvas,granada, sandia y melón. Aparecen recipientes de barro y cerámica.
  • -11 BCE

    Pueblo Hebreo(616 a. C)

    Pueblo Hebreo(616 a. C)
    Alimentos simbólicos: Pan y el vino. Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como la avena y el centeno. Consumían leche cuajada y agria; el cuaje se hacia en la piel de cabra de ahí surgió el odre y también se descubrió la mantequilla por el batido de la leche. las hortalizas mas consumidas eran: el cogombro,melón, puerro,cebollas y ajo.Las uvas las consumían frescas o secas y los higos los consumían mas los soldados. Uso de especias como cilantro o comino.
  • -10 BCE

    Imperio Romano(27 a.C hasta 467 d.C)

    Imperio Romano(27 a.C hasta 467 d.C)
    Se incorporo vegetales: col,nabos y rábano. La gallina fue una de las primeras aves. Habia vid,olivos, ciruelas, granadas, membrillos, cerezas e higos.La presencia prehispánica trajo jamones,aceites y cereales.Asaban sus carnes al espetón(cruz de hierro incrustada en la tierra), la levadura no siempre la usaban para hacer pan, la bebida mas famosa: Pullmetum. Comían encima de la mesa y se producían el vomito para volver a come. Lupulo y Apicio fueron dos grandes cocineros de la época.
  • 476

    Edad Media(Desde la caída del imperio romano hasta la caída de Constantinopla 476 d.C hasta 1492)

    Edad Media(Desde la caída del imperio romano hasta la caída de Constantinopla 476 d.C hasta 1492)
    El pavo real era el plato preferido del emperador era servido por las mujeres. Se consumen frutos secos como almendras, pasas, piñones,nueces, avellanas e higos. Uso de especias como pimienta, jengibre,clavo de olor, nuez moscada, canela y azafrán. Se consumen asnos rellenos de aceitunas verdes, pajaritos vivos y trufas enteras asado al espetón. Carlo Magno sentó a la mujeres en su mesa en la que ya se utilizaba mantel.Marco Polo trae de China la pasta, y se bebían vinos y cervezas.
  • 1492

    Edad Moderna(Caída de Constantinopla a la Revolución francesa siglo XV al XVIII 1492.1)789

    Edad Moderna(Caída de Constantinopla a la Revolución francesa siglo XV al XVIII 1492.1)789
    Catatlina de Medicis introduce en Francia rasgos gastronómicos italianos. Italia(Venecia) introduce en Europa el tenedor y Murano las copas de cristal. Nace la hojaldre con el nombre de torroni. En Inglaterra los pasteleros elaboran pasteles de carne como el Yorshire y apple pie. Alimentos mas comunes:Aceites, vinos, porotos, alubias, carne de patos,pollo, jabalí, terneros y frutos como el melón, cerezas, ciruelas, manzanas de los que se preparan dulce y helados.
  • 1492

    Edad Media(S.VI-XI,Media S.XII-XIII,Baja media S.XIV-XV)

    Edad Media(S.VI-XI,Media S.XII-XIII,Baja media S.XIV-XV)
    Alimentación limitada a los productos de la región y por consecuencia al clima.En la Zona Norte no había pan, vino y aceite, en la Zona Sur eran los productos principales.Alimentación basada en pan, hortalizas y embutidos, las aves seguían consumiéndose rellenas y vestidas.Desarrollaron los destilados el Benedectine de plantas y especias y el Chartenuese de 27 hierbas maceradas.Mejoro la producción de vinos incluyendo el champagne. Monjes autores de la literatura culinaria.
  • 1520

    Edad Moderna(Renacimiento siglo XV-XVI)

    Edad Moderna(Renacimiento siglo XV-XVI)
    Refinamiento de modales en la mesa, elegancia y nuevos platillos.Abuso de lácteos y mantequilla.Francia inrtoduce el aceite toscano,nace la salsa bechamel, aparece el Casuelett. Se cocinan las carnes al spiedo, aparecen bebidas hipocras(vino, azúcar,canela, clavo y almendras) carraspada(vino cocido,zumo de 3 clases de uvas y piemienta).Se preparan sopas y cremas de pichón, tortuga o pollo con espárragos, comían pavos a la frambuesa, cordero con higos.Plato tipico: Olla podrida
  • 1570

    Edad Moderna siglo XVII Y XVIII

    Edad Moderna siglo XVII Y XVIII
    Cierre de la fase expansiva del 500 e inicio de la fase depresiva del 600.Tras el descubrimiento de América se trajo a Europa: cacao, maíz, girasol,judías, pimiento y pimentón,anona, papas y tomate.De Asia se obtuvo el Arroz también traído América. Desarrollo técnico: las semilla de cacao entre los aztecas lo usaban de moneda y su refinamiento lo llevo al chocolate.La papa fue el tubérculo que recupero de hambre a Europa, en Alemania se consumían echas puré,
  • Cocina clásica francesa siglo XVII-XVIII

    Cocina clásica francesa siglo XVII-XVIII
    Abandonan salsas medievales llenas de sal,especias y vinagre para apreciar sabores finos, delicados y naturales.Las élites modernas al reflexionar sobre el buen gusto tratan de adaptarse a la cadena cristiana de los placeres sensuales espiritualizandolos. .J.LFlandrin creía que la revolución culinaria y la noción del buen gusto fueron armas esgrimidas por los aristócratas contra los burgueses nuevos ricos para conservar la preeminencia simbólica.
  • Cocina Regional Francesa

    Cocina Regional Francesa
    Los ingredientes por región mas importantes son:
    Cocina del Noroeste:Manzana, Mantequilla,Peces,Crustáceos, Creme fraiche
    Cocina del Suroeste:Aceite,Foer gas, Setas, Amañac,
    Cocina del Sureste:Aceitunas,Finas Hierbas y Tomate.
    Cocina del Este:Tocino,Salchichas,Cerveza y Saverkraut.
    Algunos chef mas sobresalientes son: Aguste Escoffier, Marie-Antoine Cereme y Cesar Rith.
  • Cocina de Nuestros Días

    Cocina de Nuestros Días
    Chef Representativos: Ferran Adria, Alan Ducasse, Heston Blumenthal, Juan Mari Arzek, Charlie Trotter y Tomas Keller.
    Cocina Molecular: Es la ciencia que introduce la física y la química en los alimentos, fu introducida por el científico francés Herve This y el físico húngaro Nicholar Kurti en 1969.
    Comida rápida: estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve rápidamente en establecimientos especializados. El concepto apareció en Europa en el siglo XIX.
  • La Nouvelle Cuisine( La Nueva Cocina)

    La Nouvelle Cuisine( La Nueva Cocina)
    Fue un movimiento donde la mas importante era la comida y la presentación del plato, se baso en los platos livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso. Este estilo nació en Francia con los estudiantes Fernand Point, especialmente los hermanos Troigros, Paul Bocuse y Mchel Guerad. La comida tenia que estimulas los 5 sentidos principalmente la vista ya que lo primero que se tiene que captar de la comida es su forma y presentación.