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9750 BCE
AGRICULTURA
La agricultura se remonta a 9,750 a.C. en Tailandia y Birmania, donde cultivaban la castaña, el melón, el pepino -
3800 BCE
SE INTEGRAN ANIMALES A LA DIETA HUMANA
En Egipto se muestran también animales domesticados que eran utilizados en sus rituales como los bueyes, gacelas,
antílopes, rebecos, búfalos y hienas; estas últimas eran comidas después de ser engordadas.
Los egipcios fueron los primeros en encontrar la técnica para la engorda de animales, ya sean aves o mamíferos.
El animal más domesticado en todas partes del mundo después del
perro, el reno y el asno fue el cerdo en China, Asia, Egipto, África, Europa y en la Grecia arcaica. -
1500
CATALINA DE MEDICI
La italiana Catalina de Medeci de 14 años de edad, fue la encargada de crear la comida elegante (Gastronomía Elegante) y los granes banquetes. -
DOCUMENTACION DE DESARROLLO DE NUEVA COCINA FRANCESA
Verenne junto a otros autores documentaron la nueva cocina francesa que reemplazo la de la Edad Media -
MARCO POLO LLEVO LA PASTA A ITALIA A FINALES DEL SIGO XVIII
Estudios sugieren que los mercaderes árabes la consumían en Silicia musulmana antes de que Marco Polo -
PRIMER ESTABLECIMIENTO PÚBLICO DEDICADO AL SERVICIO DE ALIMENTOS
El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en Paris, -
Brillat Savarin
Brillat-Savarin fue además de un hombre de leyes y un excelente músico, lo que le permitió ganarse la vida durante su exilio, un gastrónomo de los más elevados y un completo epicúreo, como bien demuestra la obra que lo hizo especialmente conocido dentro y fuera de Francia, el primer tratado gastronómico. -
OBRA L'ART DE LA CUISINE FRANCAISE
Antonin Careme documento la comida francesa en una serie de libros que culmino en la publicación de la obra. -
IMPRESIONISTAS
Para este año los impresionistas se dieron a conocer y aun se trataba de un concepto muy radical
*MONET: AMANECER SOL NACIENTE -
CIERRE DE RESTAURANTE ELBULLI
Soler y Adriá realizaban cierres del restaurantes por estaciones. -
PRIMERA CAFETERIA EN EL MUNDO
La primera cafetería abrió sus puertas en Nueva York -
COCINA AL VACÍO A GRAN BRETAÑA POR CHEF ROUX
El chef Roux llevo la industria de la cocina a Gran Bretaña como parte de una cadena de restaurantes Rouxl Britannia -
MEGATENDENCIA DEL MODERNISMO
Críticos y analistas llamaron modernismo a una tendencia que influyo mucho en la cultura del siglo XX -
CAFE ESPRESSO
Aunque parece tradicional se invento hace poco, el café no es oriundo de Italia pero si la técnica de este -
SODAS PREMEZCLADAS COCA-COLA
Coca Cola introdujo al mercado sodas listas para tomar y otras empresas siguieron su ejemplo -
LIBRO "LE GUIDE CULINAIRE"
Se publico el libro le guide culinaire escrito por Auguste Escoffier y se convirtió en la máxima autoridad en la cocina clásica francesa -
GREAT ATLANTIC & PACIFIC TEA COMPANY
Esta empresa comenzó como un salón de té en NY, luego se diversificaron -
CREACION DE DANONE
Familia Carasso fundo Groupe Danone. -
INICIO DEL MERCADO EN ENVASADOS DE CARNE
inició un mercado propio en un negocio de envasados de carne. aprovechando los recortes de los restos de jamón. -
PROGRAMA DE RADIO POR EDOUARD DE POMIANE
Científico y escritor gastronómico francés sin tanta disponibilidad científica presentó un programa de radio -
INAUGURACIÓN DE FABRICA DE SALSAS EN CONSERVA
Ettore Boiardi, inauguró una fábrica de salsas en conserva que comercializó con el nombre de chef Boyardee -
LA GUÍA MICHELÍN ES PUBLICADA
Tener una o más estrellas Michelin supone que un restaurante no sólo es uno de los mejores de su país, sino que también es uno de los mejores en el mundo. -
AyP SE HIZO POPULAR
porque era más rápido y barato que ir a distintos establecimientos para comprar comestibles no perecederos, productos del campo y carne -
PERCY SPENCER Y EL PRIMER HORNO MICROONDAS CASERO
Percy Spencer ingeniero que trabajaba para Raytheon creó el primer horno microondas casero. -
NACE EL YOGURT CON TROZOS DE FRUTA
Propietarios de Dannon hicieron concesión al gusto estadounidense por sabores dulces y le añadieron fresas al yogurt. Nace el yogur con fruta en el fondo. -
INVENSIÓN DE NUEVOS PLATOS
regido por el sistema de careme y escoffier -
EXPANSION NACIONAL DE MC DONALDS POR RAY KROC
Ray Krock conoció a los hermanos de McDonald, que dirigían un puesto de hamburguesas inusualmente concurrido. Decidió entrar en el negocio y expandirlo desde EE a todo el mundo -
INICIO DEL SELLADO DE LOS ALIMENTOS EN BOLSAS DE PLASTICO
La Nasa empezó a experimentar con el sellado de los alimentos en bolsas de plástico resistentes al calor. -
SISTENA NACKA
Dos hospitales suecos querían centralizar en una cocina la elaboración de la comida, envasarla y distribuirla por todos los hospitales de la ciudad. -
SISTEMA AGS
Sistema AGS (Anderson, Greenville y Spartanburg). Pretende mejorar la calidad de la comida hospitalaria preparada y constituye el primer ejemplo de una técnica de cocción, ahora llamada al vacío, muy utilizada en la cocina modernista. -
FERNAND POINT DESARROLLÓ SU PROPIA COCINA EXPERIMENTAL
Siendo mentor de la generación siguiente. Se experimentaron menús más ligeros e introdujeron salsas con menos grasa y purés de verdura. -
INVENCIÓN DEL EMPLATADO
Chefs franceses Pierre y Jean Troisgros lideraron la práctica convirtiéndose en los primeros chefs de alta cocina en adherirse a la alta cocina -
INAUGIRACIÓN ELBULLI
Se inauguró elBulli como un minigolf inicialmente. Sus propietarios eran los alemanes Hans y Marketta Schilling y lo bautizaron así en honor a su perro bulldog francés. A los pocos años se convirtió en un modesto grill-asador y posteriormente en un restaurante. -
DISTRIBUCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS POR FRIEDA CAPLAN
fue la fundadora de Frieda's Inc., compañía de productos especializados en Los Alamitos, Californiaevolucionó la industria de productos frescos -
CONFERENCIA ¨EL FISICO EN LA COCINA¨
Nicholas Kurti pronunció la conferencia ¨El físico en la cocina¨ en la Royal Institution, en la que explicaba la ciencia de la cocina con microondas y otras técnicas culinarias. -
LA NUEVA COCINA AMERICANA
Se inspiró el nuevo gremio de chefs en la nouvelle cuisine francesa en la creación de algo propio,los dos movimientos culinarios comparten muchos principios -
PROMOCIÓN COCINA AL VACÍO
Bruno Goussault, uno de los mayores defensores de la cocina al vacío en Francia, promocionó la idea de que cocinar al vacío a temperaturas inferiores a la de ebullición mejora la textura y el sabor. -
PRIMERAS COMIDAS AL VACÍO
Se sirven las primeras comidas preparadas al vacío en un restaurante de Carolina del Sur llamado Holiday Inn de Greenville. -
CHEZ PANISSE
Alice Waters abrió Chez Panisse y dos años más tarde contrató a Tower como jefe de cocina, ambos secundarios la nouvelle cuisine, forjaron un estilo californiano. -
10 MANDAMIENTOS DE LA NOUVELLE CUISINE
Gault publicó los 10 mandamientos de la nouvelle cuisine un artículo en el que definía los principios del nuevo movimiento culinario que se estaba gestando en Francia -
FABRICACIÓN BOLSAS DE PLÁSTICO PARA COMIDA
Comenzaron a fabricar bolsas de plástico de múltiples capas resistentes al calor para conservar los vapores y jugos que se producen al cocinar. -
PRIMERA ESTRELLA MICHELIN ELBULLI
ElBulli, siendo chef Ferran Adrià recibe su primera estrella Michelin. Servían comida francesa y Juli Soler era director. -
SEGUNDA ESTRELLA MICHELIN ELBULLI
elBulli recibe la segunda estrella Michelin siendo el chef Jean Paul Vinay, sin embargo, Vinay abandona el restaurante elBulli y Soler asciende a Adriá como jefe de cocina y pierden la segunda estrella Michelin. -
COCINA AL VACIO LLEGA A LONDRES
La tecnología al vacío cruzó el canal de la mancha y llegó a Londres donde el chef francés Albert Roux comenzó a colaborar con Groen y Cryovac en su promoción. -
INTRODUCCIÓN SALSA SOJA / INGREDIENTES DE CALIDAD
Sanderens introdujo a Estados Unidos la salsa de soja tras un viaje a china Forgione defensor de la agricultura a pequeña escala tras pasar dos años en londres regresó a eeuu donde aseguraba que era muy difícil encontrar ingredientes de calidad mientras dirigía la cocina de the river café el primer restaurante de nueva york en servir carne de búfalo en 70 años. -
ABRE ESCUELA PARA EXPLICAR LAS TÉCNICAS DE COCINA AL VACÍO
Pralus y la empresa Cryovac abrieron una escuela para explicar las técnicas de cocina al vacío. Pralus y Goussault trabajaron para desarrollar y difundir dichos métodos. -
PRUDHOMME CREA CARTA CENTRADA EN INGREDIENTES K-PAUL´S
Prudhomme se hizo famoso con una carta diferente centrada en los ingrediente k-paul's, servía platos inspirados en la comunidad cajún y criolla de la louisiana. -
NUEVAS TECONOLOGÍAS AL ALCANCE DE LOS CHEFS
A partir de esta fecha, varias tecnologías estuvieron al alcance de los chefs del mundo entero (gelificantes, espesantes, emulsionantes). -
REVOLUCIÓN MODERNISTA EN LA COCINA
A mediados de la década de los 80 se iniciaron varias tendencias culinarias que desembocaron en la revolución modernista en la cocina, un cambio en las técnicas, la estética y la base intelectual de la gastronomía. -
INVENCIÓN DEL COULANT
El chef Michel Bras inventó un pastel de chocolate cuyo interior era líquido, su fama se propaga, aunque la receta fuera exigente y complicada. -
FÁBRICA EN FRANCIA PARA LA SOCIEDAD DE FERROCARRILES Y BRITISH AIRWAYS
Roux abrió una fábrica en el sudoeste de Francia para abastecer de comida a precio reducido a la Sociedad Francesa de Ferrocarriles y a British Airways. -
EQUIPO DE DESARROLLO ELBULLI
elBulli recupera la segunda estrella Michelin y Soler y Adriá compran la titularidad del restaurante a los fundadores (matrimonio Schilling). A comienzos de esta década se creó un equipo de desarrollo que se dedicó a generar nuevas ideas y crear técnicas que no existían hasta entonces. -
ON FOOD AND COOKING - HAROLD MCGEE
Harold McGee publicó la primera edición de su obra maestra On Food and Cooking, un punto de referencia en el que explora los principios científicos sobre los que se asientan las creencias culinarias. -
SLOW FOOD
Movimiento surgido en Italia cuando Carlo Petrini fundó una organización agrícola para protestar por la apertura de un Mc en Roma, -
PROTAGONISMO A LOS PEQUEÑOS AGRICULTORES E INGREDIENTES DE TEMPORADA
En Chicago, el chef Charlie Trotter combinó la técnica francesa con la presentación japonesa e hizo hincapié en los ingredientes estadounidenses. Lideró la moda de ofrecer un menú degustación a base de verduras -
GAULT Y MILLAU
Gault y Millau son famosos por su perfeccionismo. Su cocina era nueva porque seguía los 10 mandamientos, pero a la vez era original. -
CASINOS Y GASTRONOMÍA
Los propietarios de los casinos descubrieron que la gastronomía era un reclamo excelente para su clientela -
THE CURIOUS COOK: MORE KITCHEN THAN SCIENCE AND LORE - HAROLD MCGEE
Harold McGee publicó su segundo libro, The Curious Cook: More Kitchen Science and Lore. -
TALLER INTERNACIONAL SOBRE LA CIENCIA DE LA COCINA
Kurti organizó junto con Elizabeth Cawdry Thomas, Hervé This y Harold McGee un taller internacional sobre la ciencia de la cocina en la Fundación y Centro para la Cultura Científica Ettore Majorana, de Erice, Silicia. -
COCINA AL VACÍO EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES
La cocina al vacío estaba lista para introducirse en los mercados internacionales, lo que significaba la alta cocina de Francia y España, entre otros países. -
BRUNO GOUSSAULT-TÉCNICAS MODERNISTAS
Bruno Goussault fundó en París su propia consultoría CREA, donde instruye en la cocina al vacío y otras técnicas modernistas.
Link: https://www.youtube.com/watch?v=mkTD1qewNCU -
PRIMER CONGRESO
Se lanzó el primer cartel que anunciaba el primer congreso de Gastronomía molecular y física, se realizó el primer taller (entre 1992 y 2004 se realizaron 6 talleres). -
HECHO SIGNIFICATIVO ELBULLI
En elBulli desarrollaron su primera espuma salada, una espuma de judías blancas con erizos, servida en su concha. -
HESTON BLUEMENTAL
Heston Bluemental abrió su restaurante The Fat Duck y recibió tres estrellas Michelin por su cocina innovadora. Fue proclamado por muchos críticos gastronómicos como el mejor restaurante del mundo. -
HERVE THIS
Hervé This comenzó a promocionar el nombre de gastronomía molecular por todo el mundo. Su frase "Es claro, estoy loco. Cualquiera que quiera cambiar la manera como las personas cocinan tiene que estar loco". -
DUCASSE
-Ducasse se convirtió en el primer autor con seis estrellas desde la década de 1930.
-Slow food llegó a Estados Unidos.
Link: https://www.youtube.com/watch?v=aCG4MbKyQSw -
THE SCIENCE OF COOKING
The Science of Cooking - Peter Barham. Profundiza la idea de McGee de aplicar los principios científicos a la cocina. -
LIBRO-What Einstein Told His Cook:
What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained - Robert L. Wolke. Profundiza la idea de McGee de aplicar los principios científicos a la cocina. -
NITRÓGENO LÍQUIDO
Ferran Adriá conoció el nitrógeno líquido gracias a Heston Blumenthal. De igual forma su uso de la sferificación fue único. -
LIBRO-The Kitchen Mysteries - Hervé This
Se publicó The Kitchen Mysteries - Hervé This -
NUEVOS LIBROS
-The Hows and Whys of Successful Baking - Shirley O. Corriher. Profundiza la idea de McGee de aplicar los principios científicos a la cocina.
-Molecular Gastronomy - Hervé This
-Exploring the Science of Flavor - Hervé This -
CIENCIA Y AGRICULTURA
-En EE.UU habían unas 17.000 personas dedicadas a la ciencia agrícola y de la alimentación.
-Las investigaciones en la ciencia agrícola y de la alimentación se publican en docenas de revistas académicas y tratan todas las disciplinas, desde las ciencias de los cereales a la carne, la nutrición molecular, la investigación de los alimentos y los hidrocoloides. -
ENSAYO PUBLICADO EN LA REVISTA CHEMICAL REVIEW
Ensayo publicado en la revista Chemical Review, el físico Peter Barham y sus coautores presentaron un excelente resumen de los principales descubrimientos científicos de la gastronomía molecular hasta nuestros días y afirmaron que se trata de una disciplina científica emergente. -
OTHER BOOKS
-Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism - Hervé This
-The Science of the Oven - Hervé This -
HAROLD MCGEE
Harold McGee publicó su último libro, Keys to Good Cooking, “no es para cerebritos, es muy básico; familiariza a la gente con la cocina y con cómo funciona”. -
BIBLIOGRAFIA
Gutierrez, C. (2012). Historia de la Gastronomía. http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Historia_de_la_gastronomia.pdf Introducción a la Gastronomía. (2018). https://moodle2.unid.edu.mx/dts_cursos_mdl/ADI/GT/IG/IG01/IG01Lectura.pdf Myhrvold, N., Young, C., Bilet, M., & Smith, R. (2011). Modernist cuisine (1st ed., pp. 14-51). Köln: Taschen. Tejada de Lopez, B. (2007). Administración de servicios de alimentación. Medellín: Editorial Universidad de Antioquia.
