HISTORIA DE LA CONSERVACION DE ALIMENTOS

Timeline created by facebooker_176313737451121
  • 1500

    Antepasados

    Antepasados
    Surgen las primeras técnicas de salazón, ahumado y secado, así como también el congelamiento natural, esto dependía de la región y el cima donde estaban asentados.
  • 1632-1723

    1632-1723
    la investigación más antigua en el mundo microbiológico fue realizada por Antonie van Leeuwenhoek, a quien se debe la construcción del microscopio que utilizo para describir muchas de las principales clases de microorganismos que hoy se conocen.
  • SIGLO XVII

    SIGLO XVII
    A principios del siglo XVII, Nicolás Appert desarrollo el proceso comercial de la conservación de alimentos por esterilización, aplicados en productos a base de frutas.
  • 1778-1795

    1778-1795
    Se llevo a cabo el proceso de comercialización de la conservación de alimentos por esterilización.
  • 1810

    1810
    Nicolás Appert publico un libro titulado "El arte de conservar durante varios años, todas las sustancias animales y vegetales." el cual revoluciono la conservación de alimentos.
  • 1840

    1840
    La primera mejora importante en el proceso de embotado fue patente en 1840, cuando John wertheimer comprobó que incremento la temperatura de calentamiento de los alimentos envasados, se reducía considerablemente el tiempo de tratamiento y se conseguía una mejora notable de la calidad.
  • 1841

    1841
    Stephan Goldner y John wertheimer presentaron dos patentes para el calentamiento de los botes con alimentos en baños con soluciones salinas, cuyo punto de ebullición se situaba a temperaturas superiores a 100°C, su principio era simple, los baños de cloruro cálcico se consideraron rápidamente como el método estándar de calentamiento de los botes.
  • 1850

    1850
    Marco el final de la primera fase de desarrollo de la industria de la conservación y el principio de un periodo de expansión.
  • Siglo XIX

    Siglo XIX
    En la segunda mitad del siglo XIX se introdujeron muchas mejoras en el campo de los productos envasados y el uso de botes metálicos.
  • 1860

    1860
    En la historia de la conservación de alimentos hubo un punto de inflexión, antes de esta fecha los alimentos conservados eran bastantes caros, solo eran usados por los ricos y e expediciones navales.
  • 1864

    1864
    El DR. Calvert de Londres encontró una explicación para la putrefacción causada por microorganismos que mejoraba a las anteriores que implicaba únicamente al oxigeno.
  • 1864

    1864
    Louis Pasteur descubre la pasteurización en 1864, uno de los métodos de conservación más utilizados hoy en día.
  • 1875

    1875
    William Cullen construyo el primer aparato frigorífico, que es un dispositivo de laboratorio que permite fabricar hielo por evaporación de agua.
  • Siglo XIX

    Siglo XIX
    Se patento la primera autoclave especifico para calentar botes de alimentos y esto se debe a un sucesor de Nicolás Appert, Raymond Chevallier-Appert.
  • 1883

    1883
    Se introdujo el frio a la industria cervecera.
  • 1885

    1885
    Se desarrollo el interés por el afinado de los quesos conseguido por maduración lenta en la disminución de la temperatura.
  • Siglo XX

    Siglo XX
    A principios del siglo XX se progreso e la comprensión de la bacteriología de los alimentos.
  • 1900

    1900
    Se ha puesto en practica la mayor parte de las técnicas frigoríficas que actualmente se utilizan.
  • 1908

    1908
    El ingeniero Albert Barrier utiliza por primera vez la expresión "Cadena de frio"
  • Actualidad

    Actualidad
    En la actualidad gracias al avance de la química y ciencia se han logrado mejorar los procesos de conservación de alimentos empleando métodos físicos y químicos, algunos ejemplos son el uso de aditivos o conservantes naturales o químicos y el uso de distintos tipos de empaques.