Evolución del menú

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In History
  • 1400

    Siglo Xll

    Siglo Xll
    Por la dinastía Song había propuestas de fast food, tabernas, casas de té, restaurantes de pastas, vinotecas que servían tapas.
  • 1401

    Siglo XlV

    Siglo XlV
    Se acostumbró a dividir la comida en dos, primero todo lo salado y luego todo lo dulce, estilo bufet.
  • 1402

    SIGLO XV

    SIGLO XV
    Comenzaron a aparecer en Francia los llamados “escriteaux”, estos escritos contenían básicamente en largas listas de alimentos que se utilizarían para armar una comida.
  • 1402

    SIGLO XV

    SIGLO XV
    En la corte de Borgoña en algunos lugares había un cierto orden en la sucesión de platillos, aunque el número de los mismos era enorme.
    La corte de Borgoña, había un cierto orden en la sucesión de platillos.
  • 1403

    SIGLO XVll

    SIGLO XVll
    A finales del siglo se creó el primer menú en parís.
    Fines del siglo XVII principios del siglo XIX: Nace el menú como nosotros lo
    conocemos hoy. Surgieron en los restaurantes del Palais Royal de París, que se había establecido como el centro gastronómico de la ciudad de la luz. Más tarde, en el siglo XVIII, se comenzaron a colgar pergaminos escritos a mano con la oferta gastronómica del día en lugares como tan importantes como el restaurante Palais Royal de París.
  • 1404

    SIGLO XlX

    SIGLO XlX
    de diferentes lugares y épocas que nos permitirán ver cuanto han evolucionado.
    Se hicieron listas individuales pintadas a mano por grandes artistas.
    Menú español de 1623: “Arte de cocina de Francisco Martinez Mortiño”
  • 1405

    El menú siglo XlX

    El menú siglo XlX
    Hojaldres rellenos de masa de levadura.
    Fruta de cañas.
    Pollos rellenos sobre sopas doradas.
    Empanadas de venado.
    Pastelillos de conservas y huevos mejidos.
    Para cena, de Augusto Escoffier.
    La palabra menú data de esta fecha, la lista era puesta en la pared para que los oficiales de boca siguieran el orden del servicio.
  • 1406

    SIGLO XX

    SIGLO XX
    La crisis de las colonias españolas trae respuesta de artistas e intelectuales y en la cocina se crean las tres excelencias: limpia, abundante y sabrosa.
  • 1571

    1571

    1571
    Banquete ofrecido al conejo de condes.
  • 1718 El gran cocinero Augusto Escoffier hizo notar que escoger el menú era de la cosas mas difíciles para un chef.

    1718 El gran cocinero Augusto Escoffier hizo notar que escoger el menú era de la cosas mas difíciles para un chef.
    La palabra “Menú” data de 1718, proviene del latín minutus y significa pequeño. Fue utilizada como una lista reducida de la carta y objeto de culto de primer orden. Algunos fueron realizados por grandes pintores como Toulouse Lautrec, Manet, Picasso, Chagal…
  • 1849 Dos tipos de menù

    1849 Dos tipos de menù
    El menú clásico: Se sirve ocasionalmente y consta de los siguientes servicios: Entremés, sopa, ensalada, sorbete, plato fuerte con guarniciones y postre.
    El menú moderno: Esta consta de sopa, entrada, plato fuerte con guarniciones y postre; si se quiere servir entremés, se sustituye por la sopa o la entrada.
    Los primeros menús contenían una larga lista de platos.
  • 1849

    1849
    Enrique de Brouswicky el que en 1849 ya comenzó a redactar las cartas, incluso maridando platos con vinos, en lo que fue el germen del actual menú del día El duque Enrique de Bruns Wick agasajo con un banquete al conde Hans De Montforte en Baviera “ la lista completa y por orden de los manjares y vinos que nos van a servir
    El duque Enrique de Brunswich usaba pergaminos en donde tenía una lista completa y por orden de los manjares y vino que el duque servía en sus banquetes.
  • 1850

    1850
    -Los platos que se iban a ofrecer cada día en los restaurantes se solían escribir en un papel y colocar en las paredes de los establecimientos. Parece ser que uno de los primeros establecimientos en utilizar este sistema fue el Palais Royal de París.
    - La puesta en marcha del menú, que se considera también un subproducto de la Revolución Francesa, supuso un gran avance para el comensal dado que podía elegir los platos que deseaba comer y, pasado el tiempo, conocer su coste.
  • 1876

    1876
    Se mejora la calidad de los papeles, ya documentados históricos.
  • 1894

    1894
    Emile Goudeau en 1894 en París qui consomme, se refería a los menús modernos así: “hoy, la breve carta de una sola hoja, adornada de una viñeta…” Estas viñetas que adornaban los menús, fueron un objeto cultural de primer orden y se convirtieron en un objeto de culto.
  • 1902

    1902
    El maestro Escoffier publicó su guía con 5.000 recetas con afán renovador.
  • 1927

    En España hasta la guerra civil hay mucha creatividad con los primeros cocineros. Nacen los platos de guerra.
  • 1940

    Se crea en Burgos el Dia de plato único, cobrándose el menú completo.
  • 1492

    Cambio del menú en américa, las civilizaciones en América, tuvieron un desarrollo tardío en cuanto a su alimentación, ya que se basaba en los alimentos que cada lugar o tierras cultivaban.
    - Pan
    - Pulque
    - Frutos silvestres
    -Especias como vainilla
    -Bebida proveniente del cacao.
  • 1950

    El racionamiento del pan se lleva al restaurante.
  • 1964

    1964
    El ministerio de información y turismo en España instaura el menú turístico y poco después la reordenación del restaurante en categorías.
  • 1965

    1965
    En 1965 se hizo una ordenación más completa por el que se ponía un precio al menú por parte de la Administración y que fuese el propio cliente quien escogiese los platos a comer.
  • 1970

    Los menús son influencia francesa, con gran aportación de la Nouvelle Cuisine, donde el chef es el protagonista. Los platos se montan en la cocina con mayor creatividad e imaginación.
  • 2010

    Fue en el 2010 cuando se revisaron las leyes turísticas y se derogó entonces la ordenación de restaurantes del 1965. Desde la aprobación de la Constitución son las Comunidades Autónomas las que llevan la competencia relacionada con el turismo de su territorio. La mayor parte de las comunidades cuentan con normativa propia y han eliminado la obligatoriedad del menú del día o de la casa. Pero todavía Asturias, Aragón y Navarra la mantienen para los restaurantes de menor categoría.
  • Actualidad

    Actualidad
    Hay libre creación, cocina fusión, gastronomía fresca y ligera, con creaciones tecnológicas.
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