-
7000 BCE
Mesopotamia
Vegetales: poro, ajo, melón, sandia, cebolla, higo, dátil, granada, uva, almendra, trigo y otros granos, manzana, olivo.
Animales: buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, antílope y otras piezas de caza (excepto codorniz), pescado, ostras.
Productos derivados: aceite de oliva, huevo, pan, cerveza, vino. La cerveza fue la bebida nación Parece ser que aquí se inicio la civilización: agricultura, fundición de los metales, domesticación de animales. -
5000 BCE
Egipto
Vegetales: poro, ajo, melón,sandia, cebolla, higo, dátil, granada, uva , almendra, trigo y otros granos, manzana, olivo.
Animales: buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, antílope y otras piezas de caza (excepto codorniz), pescado, ostras.
Productos derivados: aceite de oliva, huevo, pan, cerveza, vino. La cerveza fue la bebida nacional. Fueron los primeros en elaborar el pan, Conocían el foie-gras., Inventaron la técnica para cebar aves. -
3300 BCE
Mesoamérica
Productos vegetales: maíz, frijol, calabaza, chiles diversos,raíces, nopales, maguey, amaranto, tuna.
Productos animales: caza de animales terrestres y acuáticos.
Productos derivados: miel de avispas y abejas, pinole. Pescado en salazón.Dulces de amaranto con miel. Pulque (bebida
fermentada del maguey) y otras bebidas fermentadas de plantas y granos. -
3000 BCE
China
Vegetales: mijo, trigo, arroz, soya, ajonjolí, apio, calabaza,cebolla,ajo, pepino, chícharo, cilantro, uva, durazno,naranja, semilla de loto y coco; melón, azafrán y jazmín.
Animales: pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, oveja, cerdo, oso.
Productos derivados: miel, aguardiente de arroz, fideos, queso de soya, infusiones de té. Inventores del molino de harina, la pasta (fideos), el queso de soya y el aguardiente de arroz.
Uso de palillos. -
1700 BCE
Hebreos
Vegetales: lenteja, haba, lechuga, poro, ajo, cebolla, oliva, melón, uva, cilantro, comino, laurel, albahaca, hierbabuena,granos, menta, eneldo.
Animales: cabra, oveja, vaca, codorniz, pescado.
Productos derivados: leche, mantequilla, miel.
Acostumbraban mucho las sopas, potajes y guisados de carne y vegetales. La carne y pescado, asados al fuego Amasaban panes con harina al rescoldo. Usaban pan con levadura, excepto siete días al año, en Pascua. -
600 BCE
Roma
En la Roma primitiva la alimentación era muy frugal, basada sobre todo en vegetales. Al extender su territorio fueron trayendo a Roma los productos de las provincias; por esto de una u otra forma cultivaron y conocieron prácticamente todos los productos conocidos en la antigüedad. cocina con cierta universalidad de productos. Aparece el mantel, aumenta el uso de piezas de vajilla y cubertería en la mesa. Marcus Apicius, gran anfitrión romano, escribió su libro De Re Coquinaria. -
546 BCE
Persia
Vegetales: trigo, arroz, ajonjolí, alfalfa, maíz,manzana, uva, higo, olivo,pistache, limón, nuez, dátil,chabacano, pepino,cebolla.
Animales: pollo, carpa,elefante, rinoceronte, tortuga,buey, asno, pescado, gallina,pavo, pato. Para el rey se preparaba camello, cebra, gacela, avestruz,antílope.
Productos derivados: pan,vino, miel, aceite de ajonjolí. atribuyen a los persas la invención de los banquetes públicos y el vino. Favorecieron el intercambio de productos entre Oriente y Occidente. -
200 BCE
Grecia
Vegetales: trigo, cebada,salvado, avena; haba, lenteja,rábano, poro,pepino, cebolla,esparrago, lechuga, ajo, col,setas.
Hierbas aromáticas: hinojo, yerbabuena, albahaca, romero.
Frutas: higo, pera, manzana,nuez, membrillo, uva pasa,dátil.
Animales: cordero, cabrito y cerdo; pollo, pintada, pavo real, pichón, pato y ganso, pescados y mariscos.
Productos derivados: leche y queso de cabra y oveja; aceite Horarios de comida, conservación, invención del garum, literatura gastronómica.